Хочу поделиться с вами рецептом голубцов с шампиньонами и рисом. Эта вегетарианская версия так же хороша, как и классические голубцы. Вместо того, чтобы использовать мясо, мы будем начинать капусту грибами.
Это блюдо отлично подойдет для вегетарианцев и для тех кто хочет по-новому приготовить голубцы.
Ингредиенты:
1 большой кочан капусты.
300 мл томатной пасты.
400 мл кетчупа.
4 маленьких луковицы.
500 г шампиньонов.
200 г риса.
Несколько лавровых листьев.
Солить по вкусу.
Кориандр — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.
Молотый красный перец — по вкусу.
Приготовление
Вымойте кочан под проточной водой.
Положите кочан капусты в большую кастрюлю и полностью залейте водой. Доведите воду до кипения. Затем добавьте 1 чайную ложку соли и все перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте капусту на медленном огне. Через 5 минут удалите размягченные целые листья капусты один за другим с помощью вилки и ножа. Затем продолжайте варить листья, пока они не станут мягкими, около 15 минут. Не переваривайте листья, а то они порвутся, когда вы начнете их скатывать.
Положите рис на сковороду и залейте 250 мл воды сверху. Приправить рис солью и варить на среднем огне до полуготовности.
Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать мелко. Сделайте то же самое с луком. Очистить, вымыть и нарезать их.
Вылейте подсолнечное масло на сковороду и положите туда шампиньоны. Посыпать их солью и перемешать. Накройте сковороду крышкой и начинайте тушить грибы, пока вода не испарится и грибы не начнут жариться. Затем перенесите шампиньоны на отдельную тарелку.
Положите лук на сковороду, где мы приготовили грибы, и приправьте его черным перцем (при необходимости вы можете добавить масло). Готовьте лук, пока он не станет золотистым. Процедить жидкость из шампиньонов и добавить их в лук.
Все тщательно перемешать. Затем добавьте рис и снова перемешайте. Готовьте около 5 минут. Попробуйте начинку и добавьте соль или перец при необходимости. Дайте остыть.
Как сделать томатный соус
Приправить воду, где капуста была вареной с солью. Добавьте лавровый лист, молотый красный перец, черный перец, кориандр, томатную пасту или кетчуп.
Все тщательно перемешать. Если вы используете томатную пасту, вы можете добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус соуса.
Готовить будем в мультиварке (вы можете испечь их в духовке, если хотите). Выровняйте основание кастрюли или формы для выпечки листами капусты, не подходящими для начинки.
Положите один лист капусты на ровную поверхность, отрежьте вену возле стебля (это облегчит процесс раскатывания). Положите 1 столовую ложку начинки в центр листа и скатайте его, сложив стороны внутрь.
Поместите сторону шва рулона вниз в кастрюлю и повторите процедуру с остающимися листьями. Когда все голубцы свернуты и уложены на сковороду, накройте их несколькими капустными листьями, оставляя зазор 1,5-2 см в верхней части.
Покройте фаршированные капустные обертки томатным соусом, заполняя кастрюлю или форму для выпечки до краев, чтобы предотвратить высыхание.
Готовить нужно в течение 1,5 - 2 часов, чтобы капуста стала очень мягкой и нежной.
Вы можете покрыть голубцы приготовленным томатным соусом. Это все на ваш вкус.
Приятного аппетита!