Данная статья не является рекламой алкоголя и алкоголизма!
Данная статья не является рекламой алкоголя и алкоголизма!
Бэ́йлис (англ. Baileys) — ирландский сливочный ликёр, производимый компанией R. A. Bailey & Co. (контролируется британским алкогольным гигантом Diageo). Крепость 17 %. Производится с 1974 года. В его состав входят ирландский виски и ирландские сливки. Ирландский виски, используемый для приготовления ликера, производится методом тройной перегонки, что придает ему особую мягкость.
Изготовив первый ликёр (Куантро), я не стал останавливаться на достигнутом и решил сделать Бэйлис. Тут возникла некоторая сложность. Дело в том, что рецептов этого ликёра масса, но они либо совсем простые - водка, сгущенка, кофе. Либо сложные. Но, забегая впёред, скажу что подходящий рецепт я всё-таки нашёл.
Итак к рецепту:
Ликёр делается в 2 этапа. Сначала готовится основа под ликёр и только потом смешивается сам ликёр.
Для основы берется любой спиртосодержащий продукт крепостью 40°, можно не очень хорошего вкусового качества. Лучше брать водку, но так же подойдут недорогой коньяк или виски.
- 0.5 литра водки (или см.выше)
- 6 грамм ванилина (не сахара)
- 2 чайных ложки меда
- 1 ч.л. коры дуба (с горкой, продается в аптеке)
- щепотку корицы (или приправы для кофе, она дает более насыщенный вкус)
Смешиваем все это в большой емкости и ставим в прохладное темное место на 5-7 дней. Емкость периодически потряхиваем, с целью полного растворения меда и сахара. После этого жидкость как следует фильтруем (путём проб и ошибок были выбраны ватные диски). Марля не подойдет!!! Частицы корицы очень мелкие и через марлю не отфильтруются.
После того как наша основа настоялась и была отцежена мы начинаем смешивать сам ликёр.
Нам понадобятся:
- 2 банки концентрированного молока (продается в больших гиперах, в жестяных банках. Я брал в Ашане, цена около 50 рублей). Можно заменить 10%-ми сливками.
- 2 яичных желтка
- 2 чайных ложки хорошего растворимого кофе (кофе предварительно растворить в ложке прохладной воды). Можно заменить свежесваренным эспрессо.
- 340-400 грамм хорошего сгущенного молока (советую внимательно смотреть состав и брать именно сгущенное молоко, а не продукт с надписью "сгущенка" и т.д.)
- 2 пакетика ванильного сахара (по 3 грамма)
Вливаем одну банку концентрированного молока + 2 желтка - взбиваем миксером до однородной массы. Добавляем сгущенное молоко и растворимый кофе - снова взбиваем. Добавляем вторую банку концентрированного молока - взбиваем. Добавляем нашу подготовленную основу и взбиваем последний раз.
После этого: добавляем к напитку 2 пакетика ванильного сахара и оставляем смесь в одной емкости на 3-5 дней. За это время лишний жир всплывет на поверхность и его можно будет легко утилизировать.
Фильтруем готовый Бейлис через один слой х/б ткани и разливаем по бутылкам.
В результате получился очень вкусный сливочный ликер крепостью порядка 12% спирта. Если вас не устроит его низкая крепость, просто добавьте еще 30 мл чистого спирта. Хранится он не так долго, как оригинал, но пол года должен выдержать (даже не в холодильнике).
Стоимость оригинального ликёра Бэйлис - 1700 рублей за литр. Себестоимость моего домашнего ликёра вы можете примерно посчитать сами. Разница очевидна☺ От себя хочу добавить, что последние лет 5 оригинальный Бэйлис очень сильно испортился по вкусу. Мой Бэйлис гораздо больше напоминает именно тот, "ранешний" ликёр. Да и пьётся намного приятнее.
Б-52: История создания. Изготовление дома.
Всем добра!