В настоящее время, когда прилавки магазинов и супермаркетов заполнены различными сладостями, а слово «дефицит» нынешнему поколению незнакомо, множество из того, что в моем детстве считалось «необыкновенной вкуснятиной», сейчас может вызвать только улыбку.
Настоящие хрустящие хлебцы! Для нас, детей, рожденных в 50-х- 60-х годах они были нечастым, но всегда желанным лакомством.
На прилавке нашего сельского магазина они появлялись редко, и считалось удачей, если удавалось приобрести большую пачку этого, по нашим меркам, вкуснейшего деликатеса.
Я, мой старший брат и сестра садились за стол, распечатывали пачку, хрустели ароматными ржаными хлебцами и запивали их молоком. Мне кажется, что вкус тех хлебцев я запомнил навсегда.
Уже в середине 70-х они исчезли с наших прилавков. Нет, конечно, может они где-то и были, но я, по крайней мере, больше никогда не встречал их в продаже.
А последний раз мне довелось встретиться с этим вкусом детства совершенно случайно, в 1983 году. Наш полк выезжал на полигон, старшина получил сухпай, и нам досталась коробка несколько коробок, в которых лежали хлебцы.
Обычно в рацион сухого пайка входили галеты, иногда черные, каменные сухари, а вот хлебцы попались один единственный раз.
В середине 90-х годов мне довелось побывать в Челябинске на хлебокомбинате им. Григоровича. Тогда я поинтересовался у лаборанта, выпускают ли у нас еще хлебцы, на что она ответила, что ей известно только об одной линии, которая была где-то в Москве и та уже, на тот период, не работала.
А недавно мне удалось найти интересную заметку в журнале «Наука и жизнь» за 1958 год. Вот что в ней говорилось:
«В БУЛОЧНЫХ Москвы в этом году появился новый и весьма необычный продукт из ржаной муки, называемый хрустящими хлебцами. По внешнему виду, да и по вкусовым качествам он напоминает легкое сухое печенье — крекер.
По сравнению с ржаным хлебом хрустящие хлебцы почти втрое богаче белками и во столько же раз меньше содержат жиров.
Они полезны не только здоровым людям,— врачи особенно рекомендуют их тем, кто страдает ожирением, заболеваниями сердца и почек, атеросклерозом и гипертонической болезнью. По содержанию растительного белка и углеводов они близки к бобам, фасоли, гороху, но более калорийны.
К тому же к муке при выпечке хрустящих хлебцев добавляются дрожжи, обогащающие продукты витаминами В1, В2, и другими. Это делает хлебцы весьма питательным продуктом.
Следует также отметить хорошую усвояемость их организмом. Они содержат очень немного воды, всего б-8 процентов, но при разжевывании, благодаря чрезвычайной пористости, быстро увлажняются.
Как же «готовятся хрустящие хлебцы?
После того как тесто готово, оно направляется из тестобродильного бункера в промежуточный, а оттуда — в формовочную машину.
Здесь приготовляют тестовые плиты, которые поступают после соответствующей обработки в печной и затем сушильный конвейеры.
Далее продукт проходит на автоматических машинах сушку, охлаждение, резку и упаковку.
На окраине столицы, в Тимирязевском районе, вырос недавно специальный завод - автомат хрустящих хлебцев. На трех автоматических линиях его будет выпекаться до 45 тонн хлебцев в сутки.
Продукция этого молодого предприятия изо дня в день увеличивается, завоевывая заслуженные симпатии не только москвичей, но и покупателей из других городов.»
В настоящее время вновь появились различные хлебцы, но такие, какие были в моем детстве, мне пока не попадались.
Утеряны технологии или просто ностальгия по прошлому?
Ведь тогда и деревья были выше, и дороги были шире, да и солнце светило ярче!