Меня тут попросили написать о вдохновении. О местах, вызывающих восторг, местах, создающих тренды, местах, ставшими для нас с Алиной поворотной точкой в решении придумать что-то своё.
Однако вопрос имеет не одну грань. Помимо баров и ресторанов в мире огромное количество прекрасных мест - от ландшафтов стран на краю земли до урбанистических развалин старой Европы, послужившими вдохновением. Это картины, музыка, и многое другое. Обо всем по порядку.
Интерьер
Да-да, у нас есть сумасшедше крутой дизайнер - однако стоит сказать, что в нашем проекте мы пытались пересмотреть абсолютно все представления о баре и придумать что-то такое, чего не было нигде в мире. Немного о том, что нас вдохновляет:
Еда
Детальное описание баров оставим Алине, однако об одном я упомяну. Сейчас я все-таки хотел бы заострить внимание на еде.
Основная идея, ставшая опорной точкой - еда, созданная для употребления руками. Это вовсе не сырные палочки и картошка фри, а отдельный мир, мир, полный сложностей и удивлений. Ведь приготовить блюдо довольно просто - а вот поместить блюдо в один укус, от которого человек, попробовавший его, испытает эйфорию, подобно школьнице, нашедшей мефедрон на сельской дискотеке - это очень сложный и оттого безмерно интересный труд.
Для направления гастрономических Тапасов местом рождения стал бар tickets в Испании, Барселоне, открытый младшим братом шефа, придумавшего молекулярную кухни, Феррана Адриа, Альбертом, в прошлом - креативного шефа почившего El Bulli (7x лучший ресторан мира ***мишлен), человеком, без открытий которого половина ресторанов той же Москвы не смогли бы работать.
От себя добавлю, что специально еду в Барселону ради tickets и ещё одного местечка.
Еда Альберта 2-3 компонента и чертовски проста для восприятия, но гениальна с точки зрения техники и визуала. Ещё немного красивых картинок:
И стоит отметить, что тикетс Альберт создал из-за своей давней любви к цирку, представлениям фокусников. Его главной целью было подарить людям настоящий праздник. В десертном зале прямо перед гостями показывают фокусы с едой и это именно то, что завораживает в заведении больше всего. Интерьер:
Тикетс имеет * мишлен, занимает 20 место в списке лучших ресторанов мира и является гастрономическим достоянием Каталонии.
Гагган
Первый в мире ресторан высокий индийской кухни (по смешному стечению обстоятельств в любимом Антоном Таиланде), названный в честь его шефа, Ананда Гаггана, который недавно оттуда уволился (момент, на котором все охуели). Ананд долгое время работал с Ферраном и Альбертом, чтобы научиться рассказывать истории о, пожалуй, самой яркой стране мира в 20 эмоджи-укусах. Да-да, вот так выглядит меню ресторана:
Несмотря на 1 место в списке лучших ресторанов Азии и ** мишлен, Гагган ебашит на кухне без красивого белого кителя, напротив, он бодро покачивает бёдрами, пока хуячит карри под АС/DC в говнарской майке метлы. Заряд эмоций сумасшедший.
Братья Сухринг или как-то так
Гагган открыл там же, в Тае, ресторан своим сушефам близнецам. Это уже рассказ о баварии, опять же, в форме тапасов:
Ещё немного инспирейшна:
И, конечно, интерьер. Мы с Алиной любим зеленушку:
Disfrutar
Три сушефа Феррана Адриа, один ресторан, 2 года, **мишлен, 6 из 50 лучших. Признаюсь, я лечу в Барселону только ради этой хуйни. Но она того стоит.
Интерьер
Ателье кренн
Казалось бы, дай лесбухе-феменистке свободу и она каждый второй четверг будет устраивать 8 марта (это оооочень тонко). А вот Доминик Кренн, рассказывая историю своей жизни, получила в этом году ***. Но нахуй феменизм, сюда просто отправим красивые фоточки:
А вот меню убедительное. Стихотворением. Каждая строчка - одно блюдо.
Minibar, Somni
Раз уж начали говорить об Америке. Хосе Андрес, ещё один выпускник El Bulli прям под белым домом соорудил так называемый минибар. Опять же история об эстетике и тапасах:
Но в остальном ресторан его ученика, Айтора Забалы, в разы пиздаче. Как минимум, потому что он в Лас-Вегасе, и сразу после охуенного ужина остаток бабок можно слить на шлюх. Или стать шлюхой, слив остаток денег на винное сопровождение?
Alinea/Next
Далеко ходить не будем, отправляемся в Чикаго. Грент Эчедс изобрёл съедобный воздушный шарик со вкусом яблочного пирога. А его Алинеа по праву считается одним из лучших ресторанов мира. Здесь тоже пробежимся мельком, куда интереснее его же next, и, конечно, aviary - бар, множество граней концепции которого легли в основу нашей идеи.
Next - гастрономическое пространство. Каждые полгода они меняют меню. Это может быть что угодно - Франция 1960-х, Голливуд, древний Рим и всяко разное. Голливуд был прям шикарен:
Punk royal
Алина только оттуда, потом расскажет. От себя добавлю, что голые повара в панкрояль - норма. Чёрная икра в миске для собак - тоже. Жаропрочные полы, облизывание пальцев шефа... винная пара в детской коляске, дым машина и это вот все.
Cochon de Luxe
Единственные, кто по чувству юмора могут сравниться с предыдущими.
Алхимист
Лучший рестик копенгагена, как по мне. Том ям льют сверху жуков, ползающих по тарелке, золотую рыбку приносят в блендере и тд.
Мать шефа, Расмуса Мунка, умерла от невозможности перелить кровь, и в конце ужина можно подписаться на сдачу крови и органов... после смерти...
1000 довольных гостей уже подписали!
И немного разновсякой смешной и несмешной хуйни:
-тартар из коровей пизды и хрустящий бычий хуй. Bror, Копенгаген
-тирамису с сорбетами-таблетосами nespresso
-презентация стартеров. Singlethread farm, Наппа Вэлли
И немного тапасов
Отдельно о моем любимом шефе, Вайли Дюфрейне. Однажды на вписке он услышал спор о том, как пожарить майонез во фритюре, чтобы не отсекся, а потом сделал это. И это лишь малая часть его гениальности. Единственный шеф, которого показали в симпсонах. Закрыл все свои авангардные рестораны и хуячит пончики. Жизнь-мечта.
Так же вайли открыл (уже закрыл) бар альдер. Местная еда - вышка в плане заложенных идей.
Бары
Я расскажу лишь об одном.
Самый главный бар мира для меня лично - aviary. Потому что его открыл повар и там работают повара)))
Все напитки ребята вешают по весам до 10 грамма и разливают по премиксам сразу с деллюцей. Остальное время они собирают гарниши и дрочат лёд. Работа мечты, в общем. Я принесу на следующую встречу их книгу рецептов, а пока вот на затравочку фото местного чичарона:
Чичарон - чипсы размером с картофельные из свиной кожи. Ребята переугорели и захуячили его из половины свиньи. Хихи
И ещё немного на затравку:
В общем, я заебался писать. Всем спасибо, все свободны.