Хотя многие из иностранных кулинарных творений могут показаться нам необычными, они часто являются деликатесами на своей родине. И это не всегда наша вина, что мы находим их странными. Этнические деликатесы часто становятся более вкусными, когда их адаптируют под заграничные предпочтения. Оттого мы можем считать, что знаем все о национальной кухне некоторых стран, но те блюда, которые мы едим, едва ли напоминают оригиналы.
«Многие продукты, которые мы идентифицируем как корейские, мексиканские или, скажем, французские, на самом деле являются общей европейской интерпретацией продуктов этой культуры. И эти блюда могут быть осуждены создателями оригиналов. Китайцы, например, никогда не слышали о печенье с предсказаниями»
Стивен Брукс, соучредитель магазина органической еды со всего мира, ведущий тревел-шоу Edible Adventures
Но «странно» и «необычно» распространяется в обоих направлениях. Молочные продукты, например, не широко потребляются в Азии. Одним интересным исключением является монгольский айраг, газированный алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного кобыльего молока.
Некоторые национальные блюда являются продуктами гастрономически ограниченной среды. Мактак был жизненно важен для традиционных диет инуитов в Гренландии на протяжении тысячелетий. Этот местный деликатес, приготовленный из подкожного жира и сырой кожи китов (особенно из нарвала, которого иногда называют «единорогом моря»). Его обычно едят в сыром виде, но он также может быть заморожен, отварен или даже ферментирован.
Некоторые национальные блюда могут показаться странными (в лучшем случае), но не стоит относиться к ним предвзято. Когда вы приезжаете в новое для вас место и едите странное местное блюдо, вы испытываете не что иное, как взаимосвязь с культурой другой страны.
Сирако, Япония
Учитывая популярность икры (не только в Японии, но и во всем мире) не странно представить, что кто-то ест противоположную часть репродуктивной системы рыбы. Молока — полные сперматозоидов репродуктивные железы самцов рыб. В Японии его называют сирако, что в переводе означает «белые дети». В лучшем случае, приготовленный сирако имеет кремовую текстуру. В худшем случае, это грубоватый липкий шарик, который подают в сыром виде, и с гордостью его едят только самые отважные туристы.
Лютефиск, Норвегия
Это традиционное норвежское блюдо готовится из сушеного или соленого сига в щелочном растворе. Хитрость в создании приличного лютефиска заключается в том, чтобы мариновать рыбу в щелочи в течение именно того времени, за которое рыбьи жиры не превратятся в мыло. Готовое блюдо имеет желеобразную консистенцию и ужасно пахнет. В 2008 году в Норвегии было съедено более 3000 тонн лютефиска.
Кенке, Гана
Описание продукта может звучать достаточно невинно — ферментированная, частично приготовленная кукурузная мука. Но кенке является одним из самых необычных продуктов на планете. Измельченную кукурузу замачивают в воде, затем она бродит в течение трех дней. После ее частично варят, оборачивают банановыми листьями и готовят на пару, пока она не достигнет консистенции теплой, нежной поленты. Кенке обычно подают с рагу из измельченных помидоров и перца.
Айраг, Монголия
Монголия без Айрага была бы такой же, как Франция без круассанов. Айраг сделан из ферментированного кобыльего молока. В процессе производства бактерии лактобацилл подкисляют молоко, а дрожжи превращают его в газированный и умеренно алкогольный напиток. Чтобы получить правильную консистенцию, смесь перемешивают не менее тысячи раз в день. Конечный продукт имеет около 18 градусов. Сильнее пива, но слабее вина.
Балют, Вьетнам
Нужен афродизиак? Попробуйте съесть оплодотворенное утиное яйцо с почти развитым эмбрионом внутри. Возраст яйца зависит от региональных предпочтений. Северяне часто предпочитают более зрелых эмбрионов, когда птенец достаточно взрослый, чтобы иметь клюв и когти. Балют варят и едят в скорлупе.
Капибара, Бразилия
В то время как повара в Перу и Эквадоре заняты приготовлением морской свинки — самой спокойной из всех грызунов, — некоторые бразильцы жарят более крупных и более сердитых ее родственников. Взрослые капибары вырастают до 1,5 метров в длину и могут весить 65 килограмм. Мясо животного обычно маринуется с чесноком, луком, перцем, лавровым листом и уксусом в течение пяти часов и подается как своего рода запеканка.
Мясо Капибары было более популярно много веков назад, отчасти из-за директивы католической церкви, запрещающей есть мясо по пятницам. Когда европейские миссионеры впервые столкнулись с капибарой, они классифицировали ее как рыбу.
Черный пудинг, Англия
Черный пудинг — это вовсе не пудинг, а разновидность колбасы, приготовленной путем перемешивания крови с другими продуктами питания, среди которых могут быть мясо, жир, овсянка, хлеб и другое. Традиционные британские завтраки потворствуют своим вампирским тенденциям несколькими ломтиками черного пудинга с печеными бобами, помидорами, грибами и яйцами.
Посинтхан, Северная и Южная Кореи
Нравится вам это или нет, но в некоторых местах лучший друг человека является лучшим другом обеда. На Корейском полуострове наиболее распространенным блюдом с собачьим мясом является посинтхан — суп из мяса желтой собаки, которую выращивают специально для потребления человеком. Мясо варят с зеленым луком, капустой, листьями и порошком семян периллы. Несмотря на давление со стороны международных групп по защите прав животных, блюдо по-прежнему подается в более чем 6000 ресторанов в Южной Корее.
Такос-де-Сесос, Мексика
Такос-де-Сесос — это, в основном, коровьи мозги. И, строго говоря, они не вредны для здоровья. Но в сером веществе очень много холестерина, и, согласно медицинским учебникам, болезнь коровьего бешенства имеет инкубационный период до 50 лет. Так что пробуйте это национальное блюдо на свой страх и риск.