Почему не у всех кофеен получается выйти в плюс?
Совсем недавно мой старший сын закончил курсы "Бариста", чтобы студентом была возможность подрабатывать в кофейне. Конечно я его поддержала и будучи "бизнес-мамой", моментально рассчитала бизнес план небольшой кофейни.
Итак 1 вариант, назовем его экономный, старт с самой минимальной суммой вложений и наиболее безболезненный выход из бизнеса. Кстати про выход из бизнеса... это очень важный пункт, всегда надо его просчитывать, более подробно об этом можно прочитать в этой статье.
Кофе машина в аренду.
Кофе машина, это самая главная статья затрат, если вы планируете открыть маленькую кофейню или островок в ТЦ.
Почему аренда? Во-первых, читай статью про безопасный выход из бизнеса.
Во-вторых, если ты новичок, скорее всего место для своего бизнеса будешь искать долго и людей привлекать тоже долго, т.е. где-то 3-6 мес. уйдет на раскрутку, чтобы о тебе узнали, а там еще с апреля по сентябрь "не сезон". А деньги вложены(хорошо если свои, а не кредит)!!! Цена на покупку профессиональной кофе машины от 100 т.р.
Подробнее про плюсы и минусы аренды кофе машины можешь посмотреть здесь.
Мебель, остров, столы, стулья и т.д.
Если честно, этого добра на Авито, очень много. Если интересует эконом-вариант. Любую мебель можно обновить, задекорировать, в этом отношении дизайн кофейни- это как раз тот вариант, что чем интереснее, тем привлекательнее. Кстати и холодильные витрины, там тоже в большом количестве.
Если нет, то можно заказать, проще всего в мебельной компании, из ДСП. Для примера скажу, небольшой кухонный гарнитур ( 3 п.м.) в магазине стоит от 15 т.р. Остров 5х3, с барными стойками, будет стоит от 60-100 т.р.
Кофе в зернах, стаканчики, ложечки и другие расходники.
Расходники, это то что тебе придется закупать каждый месяц или чаще. На первых порах "за брендировать" стаканчики скорее всего не получится. Небольшие партии с нанесением логотипа стоят намного дороже и это увеличит цену 1 чашки кофе. Это только кажется, что копейки, в итоге крышечка, ложечка, сахар, бутилированная вода, молоко, сливки, сиропы увеличивают себестоимость кофе до 50%.
Особое место в этом списке занимает кофе в зернах. Так как кофе машина в аренде, ты будешь связан обязательствами закупать кофе в компании арендодателя. И не всегда качество зерна, обжарки тебя будет устраивать. Постарайся выбрать наиболее приличное кофе, не опускайтесь до самого дешевого варианта, это может испортить репутацию кофейни навсегда.
Кстати, на курсах "Бариста", учат даже из зерен низкого качества (но не совсем уж плохих) приготовить вполне приличный кофе.
Аренда места под кофейню.
На самом деле, с этого и надо было начинать. Нашел место, планируй кофейню, не нашел, нечего и думать.
Как самым простым и доступным способом узнать проходимое место или нет?
Сесть и посчитать. Да, в прямом смысле, надо сесть рядом с этим местом на скамейку и посчитать вручную, сколько человек проходит мимо за день, за неделю, утором, вечером. Какие это люди, примерный возраст, род деятельности (студенты, клерки, рабочие, мамочки с детьми).
Делай табличку и ставь галочки. Как работать с этой таблицей, читай здесь.
Учитываем сезонность, я уже писала ранее с апреля по сентябрь дела в кофейнях идут хуже, они еле-еле выезжают на холодном кофе, многие ставят аппараты с мягким мороженным...
Подведем итог "Бизнес план кофейни":
Аренда помещения 10-15 т.р. в мес.
Расходники (включая кофе) 15 т.р. в мес.
Обарудование (мебель) 60-100т.р.
Аренда кофе-машины 0 р.
Персонал (стоишь пока сам) 0р.
Налоги (ИП 6% с выручки) 4 т.р.
Реклама (флаеры, реклама в соц. сетях) 5т.р.
Итого 100 т.р.
Ежемесячные затраты будут составлять примерно 40 т.р, чтобы работать "в ноль", при средней цене 1 стаканчика кофе 120р., тебе надо продавать 10-12 порций кофе в день.
Но, чтобы получать прибыль, необходимо продавать от 20 стаканчиков в день и более. При таких продажах, ты окупишь свои вложения за 2-3 мес.
А если продажи будут расти, то уже через 6 мес. у тебя будут деньги на приобретение своей кофе машины.
Это, конечно грубый расчет, но он нам показывает, что в кофейне все не так просто. Затраты могут вырасти, а 10 стаканчиков кофе еще надо умудриться продать (смотри пункт аренда места)...!!!