Что же такое глютен?
Глютен - это клейковина, обнаруженная в семенах злаковых растений. В первые была выделена Якопо Бартоломео Беккари в 1728 году из муки.
Глютен в большом количестве используют в хлебопекарной
промышленности для придания тесту упругости и эластичности. Он обладает водопоглощающим действием и способен продлить срок годности товару.
Также его используют как загуститель для соусов и кетчупов.
Почему же некоторые сторонятся глютена? Мы можем привести две причины:
- Целиакия - врождённая непереносимость глютена. Она проявляется в том, что организм не способен правильно распознать белок, так что он воспринимается, как чужеродный. Иммунная система начинает свою борьбу против антигена. Поражаются ткани желудочно-кишечного тракта. Появляются такие симптомы как тошнота, жидкий стул, боль в суставах, перепады в настроении, ломкость волос и ногтей, высыпание на лице и покраснение кожи.
2. Конечно, глютен способствует повышению процента висцерального жира и набора массы тела, так что его исключают из рациона и переходят к безглютеновой диете.
Безусловно, человеку первого типа следует немедленно отказаться от глютена, чтобы в дальнейшем не наносит ущерб своему организму.
Однако ,если у вас нет аллергии, то вам необходимо потреблять глютен хотя бы в малых количествах, так как ,вопреки многим статьям, у глютена есть и положительная сторона.
- Витамины группы B, D , магния и железа.
Витамин B регулирует работу ЦНС, улучшает работу кишечника, помогает справиться со стрессами, участвует в росте клеток, способствует их регенерации и увеличивает сопротивляемость организма к вирусам.
Витамин D обеспечивает нормальное развитие костей, предупреждает развитие рахита, регулирует артериальное давление и препятствует развитию раковых клеток.
Магний предотвращает быструю утомляемость, участвует в передаче нервных импульсов и сокращению мышц.
Железо необходимо гемоглобину, для того чтобы кислород функционировал по всему нашему организму. При низком значении гемоглобина появляются такие симптомы, как утомляемость от любой работы, сонливость и меньшая сопротивляемость иммунной системы.
Глютен находится в кашах из различных злаков. Именно им надо отдать должное предпочтение.
Однако манная каша в их состав не входит. Многие диетологи считают ее «пустой», так как в ней не содержатся многие микроэлементы.
Будьте здоровы!