Изофлавоны сои обладают эстрогенными свойствами, и их обвиняют в повышении риска рака молочной железы (а также рака простаты у мужчин). Но так ли это на самом деле?
Потребляемая во многих традиционных азиатских популяциях в течение тысячелетий, соя была обычной частью западной диеты только около 60 летСейчас многие наши супермаркеты полны альтернатив соевого молока, соевых бургеров и других заменителей мяса на основе сои - не говоря уже о традиционных продуктах на основе сои, таких как тофу, темпе, соевое молоко, мисо и соевый соус.
Между тем, соя была связана с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с другими диетами. Являясь хорошим источником белка
, ненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, клетчатки, железа, кальция и цинка, он становится все более популярным на Западе как полезный заменитель мяса. Но, несмотря на то, что в последнее десятилетие все больше людей ассоциируют сою со здоровьем, на первый план вышел один страх: идея о том, что соя может нарушить наши гормоны.
Спор вокруг сои сводится к ее уникально высокому содержанию изофлавонов . Эти соединения обладают эстрогенными свойствами , что означает, что они действуют как эстроген, основной женский половой гормон, и связываются с рецепторами эстрогена в организме - и эстроген может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы .
Но в то время как ученые в течение последних нескольких десятилетий тщательно исследовали эффекты соединения в организме, ответ о том, могут ли сами изофлавоны вносить вклад в риск развития рака, не прост.
И часто кажется, что соя защищает от рака, а не делает его еще хуже. Но точно почему это не точно.
Для начала, есть результаты наблюдений. Высокое потребление сои среди женщин в азиатских странах было связано с тем, что у них на 30% ниже риск развития рака молочной железы по сравнению с американскими женщинами, которые едят гораздо меньше сои. ( Среднее потребление человеком изофлавонов в Японии, например, составляет от 30 до 50 мг по сравнению с менее чем 3 мг в Европе и США.)
Соя также коррелирует с уменьшением тяжести рака молочной железы. Фанг Фанг Чжан, адъюнкт-профессор Университета Тафтса в штате Массачусетс, провел популяционные исследования среди 6000 женщин с раком молочной железы, живущих в США, и обнаружил снижение смертности на 21%
. Соя часто употребляется как часть здоровой диеты и в качестве замены красного мяса, что связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака .
Соевый цикл
Между тем, клинические и популяционные данные показывают, что ежедневное потребление сои может вдвое сократить частоту и тяжесть приливов, даже если учитывать эффект плацебо, говорит Минди Курцер, профессор питания в Университете Миннесоты. (Прием лекарств от эстрогена, с другой стороны, уменьшает приливы на 75%.)
Некоторые исследования показали, что эти преимущества в значительной степени определяются способностьюженщины вырабатывать эквол , бактерии, которые от 30 до 50 процентов взрослых вырабатывают в кишечнике после употребления сои. Одно исследование показало, что предоставление равных добавок женщинам в период менопаузы, которые сами не производят его, значительно снижало частоту и тяжесть приливов.
Может случиться так, что способность человека производить равный, а не сам равный, ответственна за преимущества сои. В одном документе утверждается, что, например, китайское население может лучше переваривать и извлекать питательные вещества из сои, потому что их предки ели ее тысячи лет.
Это может объяснить, почему исследования показали, что, хотя люди, которые переезжают из азиатских стран в США, имеют повышенный риск рака молочной железы во втором поколении, их риск остается ниже, чем у западных, даже когда они принимают западную диету.
Есть также опасения, что соя может быть связана с раком простаты. Тем не менее, обзор данных, полученных в прошлом году, показал, что регулярное потребление соевого питания было связано с почти 30% снижением риска развития рака предстательной железы. Соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин, поэтому пока неизвестно , как это происходит, за исключением того, что диета, содержащая больше сои, часто в целом полезнее для здоровья.
«На протяжении многих лет и несмотря на постоянное появление новых исследований, которые могут содержать потенциально противоречивые результаты, мы сохраняем текущий вывод о том, что соя полезна для профилактики рака предстательной железы», - говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт, научный сотрудник Университета Иллинойса в области тканей Программа обучения по микросреде.
«Единственное, что мы можем сказать, это то, что женщины должны безопасно употреблять соевые продукты в количествах, соответствующих азиатской диете, включая тофу, ферментированные соевые продукты и соевое молоко, но исследования показали, что чем больше сои перерабатывается, тем ниже уровень изофлавонов, которые мы считаем защитными элементами », - говорит Трок.
Соя была тщательно исследована в течение последних нескольких десятилетий. Ни одно исследование не было идеальным, и, как и в случае с другими исследованиями в области питания, результаты часто показывают корреляцию - они не доказывают причинность.
Тем не менее, консенсус ясно указывает на пользу для здоровья от употребления сои - даже если это просто потому, что она заменяет нездоровую пищу.