Как уже рассказывал ранее, мне досталась кулинарная книга 1915 года от прабабушки. Книга в своём роде уникальная, много интересных рецептов. Сегодня приготовлю простой и интересный рецепт селёдки с добавлением хлеба, вымоченного в уксусе, первый раз такое встречаю.
Для начала одну селёдку очищаем на чистое филе. Кто не знает, как просто это сделать, у меня есть хорошая статья: "Как легко и быстро почистить селёдку. Кухня и руки не будут пахнуть рыбой". Хвост и голову не выкидывайте, они нам пригодятся для оформления.
Затем очищаем 1 среднюю луковицу и нарезаем соломкой. В оригинальном рецепте не написано, что лук нужно бланшировать (обливать кипятком), но я это сделал, чтобы убрать лишнюю горечь.
Отвариваем 2 куриных яйца и очищаем. Нарезаем два куска серого хлеба, срезаем с них корки. Берём тарелку наливаем холодную кипячёную воду и добавляем уксус. По вкусу вода должна быть хорошо кислой.
Острым ножом начинаем мелко перерезать: филе сельди, 1 яйцо, репчатый лук, и хорошо отжатый от кислой воды хлеб.
После того как всё перерезали, заправляем массу примерно 2 ст. л. желательно оливковым маслом, но можно и растительным.
На тарелку рыбную массу выкладываем в форме рыбы, с одной стороны, прикладываем голову селёдки с другой-хвост. Украшаем дольками отварного яйца и зелёным луком.
Я думаю аристократы её потчевали именно так ) Следите за каналом, периодически буду выпускать рецепты 1915 года из этой книги.
Буду благодарен за лайк ! Пишите комментарии. ПОДПИСКА
Советую посмотреть:
- Рецепты 1913-1914г. из Кулинарного сборника 1915г.
- Как приготовить обалденную стерлядку на углях и не только. Маринад для рыбы проверенный годами.
