Консервирование грибов, дает возможность наслаждаться их чудным ароматом и неповторимым вкусом круглый год. Я вам расскажу о некоторых рецептах консервировании грибов. А также, поделюсь некоторыми советами о сохранении вкуса и аромата грибов.
Чистим грибы.
Внимательно осмотрим каждый гриб, среж кончики ножек и удали поврежденные участки шляпок. У шампиньонов и маслят следует удалить кожицу со шляпок. Белые и черные грузди, а также волнушки необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дня.
СОВЕТ
Грибы, предназначены для жарки без варки (например: лисички или сыроежки), можно не мыть, а просто почистить и протереть влажной салфеткой. В этом случае они не размокнут, и вкус блюдо будет более насыщенным.
ЛИСИЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг лисичек, 1 луковица, 1 пучок укропа, молотый черный и душистый перец по вкусу, 1,5 литра воды, 100 мл столового уксуса, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка сахара.
Лук очистить и нарезать кольцами. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Лисички перебрать и почистить.
Грибы опустить в подсоленный кипяток и варить 15 минут. После пересыпать в дуршлаг, подождать пока стечет вода и разложить по сухим стерилизованным банкам. Перекладывая кольцами лука, укропам и пересыпая молотым перцам.
Для маринада, которым мы будем заливать грибы, нам понадобится: соль, сахар, лавровый лист, и уксус. Маринад довести до кипения, и залить им грибы в банках, закрыть пластиковыми крышками и поместить в холодильник на семь дней.
СОВЕТ
В маринад также можно добавить чайную ложку кориандра, он придаст маринованным лисичкам яркий пряный вкус и аромат.
После слить маринад в кастрюлю и вскипятить. Залить лисички кипящим маринадом. Залитые маринадом лисички, прикрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде 1 час. Закатать, перевернуть банку и дать остыть. Хранить в холодильнике.
МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 кг опят, 150 г соли, 3 г лимонной кислоты, 10 лавровых листьев, 6 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 30 мл столового уксуса, 3 палочки корицы.
СПОСОБ ГОТОВКИ
Опята перебрать, очистить и вымыть. Отворить грибы в кипящей воде в течении 30 минут, высыпать в дуршлаг и промыть. После снова залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту и пряности. Варить 30 минут, периодически помешивая и снимая пену.
Влить уксус и варить 5 минут. Дать остыть и разложить по сухим стерилизованным банкам. закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.
СОВЕТ
В маринад для опят можно добавить свежий зонтик укропа (2-3 шт.) или 1 ст. л. сушенных семян укропа. Подойдут семена фенхеля.
