Данная статья содержит сведения об алкоголе. Предупреждаю, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Мои читатели, всем привет!
Продолжаю разбирать "около коньячные" вопросы. Много было задано вопросов на тему "как дегустировать коньяк?". Сегодня мой друг Григорий (текст и фото автора, ссылка на оригинал в конце обзора) заканчивает разбирать этот вопрос (ссылки на начало и продолжение в конце обзора). Повторюсь, кому это действительно интересно, прошу дочитать до конца, будет познавательно.
Какие еще приемы я использую?
«Глубокий нос» - это погружение носа в бокал таким образом, чтобы оценить ароматику в непосредственной близости от напитка. Он позволяет оценить сглаженность, гармоничность купажа на предмет наличия резкости, жесткости или, так выразиться, жесткости спиртов. Простым человеческим чиханием определяю уровень раздражительности рецепторов носа и иногда потенциал спиртов по отдаче новых ароматов, которые не проявились в предыдущих фазах.)
«Прокруткой» бокала я называю плавное круговое движение вокруг оси наклоненного бокала на 360 градусов с целью смачивания его стенок большей частью, примерно на три четверти. Таким образом, я увеличиваю площадь соприкосновения напитка и посуды с целью раскрытия ароматов, что часто сопровождается повышением их интенсивности в краткосрочной перспективе.
«Длинный вдох» - это затяжное медленное вдыхание запаха коньяка, продолжительностью 7-10 секунд с целью идентификации нескольких ароматов на едином промежутке времени. Такой прием позволяет испытать особое наслаждение, непосредственно ощущая превращения одного аромата в другой, и даже третий, и четвертый.
Обратите внимание как долго может раскрываться запах, поглядывая на часы.
Пожалуй, по этой фазе все. Вроде ничего не забыл.
Да, вдохи я делаю обеими ноздрями одновременно. Попытки ловить различные ароматы раздельно существенным успехом не увенчались.)) Может в том виноваты годы увлечения боксом в юношестве, может, что еще.
Когда ароматы изучены, можно переходить к фазе «рот».
Здесь можно выделить два важных этапа: вкус и послевкусие.
5. Описание вкуса в моих обзорах занимает меньшее место, нежели запаха. Это обстоятельство обусловлено естественной причиной – во рту коньяк находиться меньше времени. Налитого в бокал хватает, обычно на 3-4 глотка. Их совокупность позволяет определить особенности напитка.
Среди важных характеристик выделяю наличию выраженной спиртуозности, хотя заметил со временем один подводный камень: при условии регулярного общения с напитком спиртуозность часто не видна и наоборот, люди, редко пьющие крепкий алкоголь или вовсе не пьющие, часто склонны улавливать запах 40% спирта в бокале даже у изысканных коньяков. Поэтому, тут не все однозначно. Стало быть, надо понимать на какого читателя, опытного или нет, адресован обзор.
Другая важная характеристика - это тактильные ощущения в ротовой полости. Коньяк может быть более, извините за банальность, жидким, как родниковая водичка, а может быть плотным, как бы желеобразным. На самом деле коньяк это всегда жидкость, но ощущения, так выразиться, от тела коньяка надо идентифицировать по плотности напитка. Может быть более обжигающим, резким, что часто обусловлен слабой «дружбой» спиртов в купаже, либо повышенным градусом (45%, 47% и более); либо коньяк является более мягким, сбалансированным, и в итоге довольно питким.
Яркость, силу вкуса, впечатления от напитка, также, можно ощутить с первого глотка.
Ну и, собственно, вкусовая палитра из которой вкус и состоит.
Важно помнить, что по мере увеличения дозы потребления крепкого алкоголя происходит затормаживание работы рецепторов, снижается их способность чувствовать, что не лучшим образом сказывается на периферической и центральной нервной системах человеческого организма. Поэтому помним, что для полноценной дегустации достаточно 25-75 мл коньяка. Если же эту дозу увеличивать, то надо помнить, что организм сведет все богатство вкусоароматики напитка к двум-трем основным ароматам и вкусам в сухом остатке. Дегустатор просто перестанет различать большинство вкусов и ароматов, «уйдут» ноты и оттенки, останутся лишь базовые звучания. «Окосевший» дегустатор – зрелище малоприятное и еще менее информативное…
Известно, что профессиональные сомелье, пополоскав коньяк во рту, смочив им рецепторы и сделав соответствующие выводы, потом его выплевывают. Что ж, буду краток в своей позиции по этому вопросу: я против кощунства в отношении благородного напитка!
6. Послевкусие. Еще одна важная фаза в дегустации, которую можно охарактеризовать по длительности, интенсивности, сложности и общему впечатлению. Можно выделять признаки сухости и сладости, натуральности и вязкости. Обратите внимание, что послевкусие может длиться десятками минут, в отличие от фазы вкус в чистом виде – ведь вряд ли кто-то будет держать коньяк во рту перед тем, как проглотить его, дольше 20-40 секунд. Хотя, конечно, по своей сути, послевкусие является ничем иным, как взаимодействием рецепторов ротовой полости с остатками коньяка и последующей передачей полученной информации в ЦНС.
Общие рекомендации по вкусам и ароматам. Наиболее частая проблема дегустаторов-любителей связана с идентификацией конкретного аромата, вкуса. Так как эталонного запаха для сличения под рукой нет, и большей частью мы используем ассоциации из памяти, то надо ответить на вопрос в какой плоскости их искать? Обычно, на помощь приходят вот подобные карты:
Не знаю, кто их первый придумал, но мне в них очень близка сама структура и иерархия, детализация. По крайней мере, с их помощью можно описать большинство известных мне коньяков. Это не означает, что в коньяках присутствуют исключительно эти ароматы и вкусы, и никакие более. Если дегустатор испытывает затруднение в идентификации конкретного аромата, например, чувствует запах фруктов, но не понимает каких именно, то можно в описании обозначить более общую характеристику типа «желтые фрукты», «свежие фрукты» или же «комплексный аромат фруктов», и тп. В условиях невозможности полной идентификации, да и она в реалиях будет носить довольно условный характер, хорошо использовать дополнения описания интенсивностью и продолжительностью, создавая более полное представление у читателя.
Общее резюме, выводы. Это совокупность выше рассмотренных параметров с целью подведения единого итога по напитку. Эта комплексная характеристика позволяет выразить как личное отношение автора к напитку, так и обосновать свою точку зрения, опираясь на результаты исследования в раздельных выше описанных фазах. Важно, что и с каждым новым напитком обогащается опыт исследователя. Соответственно, каждый новый результат повышает квалификацию самого дегустатора, обогащая его знаниями. А чтоб эти знания были полезными не только ему, но и окружающим, читателям, лучше их упорядочить и использовать единый подход в дегустации такого сложного и занимательного изобретения человечества как коньяк!
Желаю всем приятных и плодотворных дегустаций!
И давайте помнить, что любители построили Ковчег, а профессионалы «Титаник».
С уважением к Вам и Коньяку.
Ни в коем случае мои отзывы не претендуют на безапелляционную объективность. Это только мое личное мнение о конкретном напитке, а оценка выражает только мое отношение к нему.
И напоминаю
Если Вам понравилась статья подписываемся, делимся, комментируем, ставим лайк! Новый обзор совсем скоро и выходит каждый день в 21-00. В комментариях можно указать какой коньяк (или другой крепкий напиток (кроме виски) можно разобрать, попробую ответить на все пожелания.
Предыдущие статьи на тему "около коньячные" вопросы - ТОП-6 самых возрастных коньяков СССР , Увлечение коньяком. С чего начать? , ТОП-9 самых дорогих коньяков СССР (цена в настоящее время) , Выбор французского коньяка, ничего о нем не зная , Лучшие марочные коньяки Армянской ССР до 1990 года. Часть 1 , Лучшие марочные коньяки Армянской ССР до 1990 года. Часть 2 , Основы любительской техники дегустации коньяка. Часть 1 , Основы любительской техники дегустации коньяка. Часть 2 ,
Описание коньяка из ЖЖ - Основы техники любительской дегустации коньяка