Яблоки занимают первое место среди фруктов в питании людей, живущих в умеренном климате.
Яблоки - наиболее доступный и богатый источник пектиновых веществ. С высоким содержанием пектиновых веществ связывают лечебные свойства яблок.
В яблоках содержится около 10% сахаров, 0,8% органических кислот, витамин С от 4 до 10 мг, и другие витамины.
Яблоки применяются в лечебном питании, как именно вдаваться в подробности не буду, так как я не врач-диетолог, и неправильные советы давать не хочу. Знаю, что малышам вводят прикорм в виде яблочного пюре.
Стояло у меня целое ведро яблок, зеленых и незрелых, пришлось их собрать, потому что ветка яблони склонилась до самой земли и грозилась обломиться, а вообще наши яблоки осенние. Зрелость наступает в начале сентября.
Думала, что же сделать из незрелых яблок? В зеленых плодах содержится больше пектина, чем в зрелых, именно пектин создает загущение жидкости, желеобразование.
Кстати, японские ученые обнаружили в незрелых яблоках некое вещество, не позволяющее размножаться раковым клеткам! Оказывается, зеленые яблоки полезнее, чем зрелые.
И я решила сделать пюре-повидло.
Обычно, когда вижу в рецепте какие-то дополнительные действия, типа протереть через сито, измельчить в блендере, то такой рецепт обхожу стороной. Зачем лишние усилия прилагать, когда итак вкусно получается, без всяких усилий. Ну и все же из-за зелености яблок решилась на рецепт пюре-повидло.
Этот рецепт с сахаром, но есть рецепты яблочного пюре без сахара. Потом попробую из зрелых яблок приготовить.
На 1 кг яблок берем 0,7 кг сахара, 1 стакан воды.
1. Яблоки моем и режем кусочками, убираем сердцевину и семечки.
2. Наливаем в кастрюлю или таз воду, кладем яблоки, насыпаем сахар и увариваем до размягчения яблок.
3. Когда яблоки стали мягкими, выключаем огонь и ждем немного пока масса остынет.
4. Протираем яблоки через сито. У меня нет специального ролика для протирки и пришлось протирать деревянной лопаткой. Ух как это нудно и рука устает.
5. Готовую яблочную массу раскладываем в подготовленные банки.
Как готовить банки? Банки моем с мылом или другим средством для посуды и обдаем кипятком.
Крышки также моем и кипятим 10-20 минут.
Этап стерилизации банок с яблочным пюре.
6. Банки с яблочным пюре прикрываем крышками, но не закручиваем окончательно (это важно, если крышку закрутить, то крышку может сорвать) и стерилизуем на водяной бане.
0,5 литровые банки с повидлом -10 -12 минут
1 литровые банки с повидлом - 15 минут
3 литровые банки с повидлом - 30 минут.
Водяная баня делается просто: Берется кастрюля с широким дном, на дно кладется деревянный кружок, фанерка или специальная силиконовая подставка, продаются в магазине.
Наливаем воду в кастрюлю, ставим банки, нужно, чтобы вода доходила до плечиков банки. Доводим до кипения и засекаем нужное время. Время вышло - вытаскиваем банки с повидлом и окончательно укупориваем.
7. Окончательно укупориваем банки и переворачиваем их вверх дном, для проверки герметичности и равномерной температуры повидла.
Когда повидло остынет, переворачиваем банки крышками вверх и ставим на зимнее хранение.
Одну баночку не закрывала и мы ее за 1,5 дня прикончили.
Очень вкусно в виде бутерброда. Лучше с белым батоном, пальчики оближешь.
Можно яблочное пюре готовить и без сахара, тоже получается крайне вкусно.
Чем больше делаю домашних заготовок, тем сильней удивляюсь зачем в промышленные консервы добавляют всякую ересь: красители, ароматизаторы, загустители, консерванты, усилители вкуса? Вот зачем? Если из минимального набора продуктов, получаются консервы, которые можно хранить год, а продуктов то всего лишь яблоки, которые в сезон некуда девать, вода чуть-чуть, немного сахара, а можно совсем без сахара и ВСЕ!