Ну, начнем с того, что, как говорится, на вкус и цвет товарищей-то, как не было, так и нет. Кто-то не любит пиво вообще, кто-то хлещет любое за милую душу.
В СССР, помниться, варилось 2-3 вида пива. Причем названий было больше, но по вкусу они не особенно сильно различались. Сложно говорить о его качестве. Я прекрасно помню пиво на розлив – не самого насыщенного цвета и с пеной, словно от стирального порошка. Вкус не самый замечательный, но это лишь в сравнении с нынешним временем – тогда такое пиво шло на «ура». Не смотря на то, что его и не доливали и водой разбавляли.
Ну, а что с пивом сейчас? Ну, лучшие технологии, знания, находятся не у нас. Весь пивной мир крепко держат три монстра – Carlsberg, InBev, Heineken. Причем это не только пивоваренные заводы. Это свои собственные поля, научно-исследовательские институты, собственные производства солода и хмеля. Это гигантские агрокомплексы. Это свои микробиологические лаборатории и особые хранилища для дрожжей. Дрожжи должны храниться в закрытом помещение, куда не попадут другие культуры, иначе будут мутировать. Это как с сыром. Итальянцы считают, что пармезан может быть только в Парме. Потому что пармскую микробиологию невозможно перенести на другую землю. Невозможно повторить пармезан в другом месте. Это будет похоже на пармезан, но… не пармезан.
Так же и с пивом. В России нельзя повторить то, что у Carlsberg. А у них, кстати, самые лучшие штаммы дрожжей.
Теперь о хмеле. В России нет хмелевых полей. Именно полей. Где хмель каждый год срезают снизу, потом вручную снимают шишки. Большинство пивоваренных компаний работает на гранулированном хмеле. Это как растворимый кофе. Но даже в гранулах важна свежесть. Чем больше времени прошло от сбора хмеля и производства гранул, тем слабее аромат пива.
Далее вода. Большинство пивоваров пытаются «делать воду» – сначала превращают в дистиллят, а потом что-то добавляют, регулируют состав… Но лучшее пиво получается там, где умеют работать с эндемичной водой, практически не влияя на комплексный состав. И отличное пиво, во многих случаях производят вблизи озер или рек. Особенно горных. Например, в английском городе Бертон на реке Трент давным-давно варят прекрасные эли. Потому что состав воды в реке Трент считается идеальным. Из нее убирают только механический мусор, а все натуральные компоненты остаются.
По поводу «живого нефильтрованного». Правильное, настоящее нефильтрованное пиво варят на основе пшеницы и по технологии эля. В России, увы-с, такого не варят совсем. Поэтому наше нефильтрованное получается лишь потому, что пивовары экономят на весьма не дешевой системе фильтрации и очистки.
Коснусь безалкогольного пива. Оно все делается из обычного алкогольного, где с помощью диализа убираются молекулы спирта. Ну, как по мне – безалкогольное пиво сродни резиновой женщине… Но это, конечно, дело предпочтений каждого индивидуально.
Так что же делать с пивом в России? Если про производство – то продолжать экспериментировать. Искать свой набор пивных компонентов. Создавать аналоги, ибо полную копию сотворить невозможно. Если про потребление – конечно, пить, с удовольствием и в меру. Приятного всем аппетита!