Привет друзья) Кто из вас любит деликатесы и необычные национальные блюда? А кто пробовал необычные деликатесы? Вобщем после нашего путешествия делитесь кто какие деликатесы и необычные блюда пробовал)
А мы с вами сегодня совершим небольшое кулинарное путешествие по Росси, и узнаем, какие необычные национальные блюда и деликатесы готовят в разных концах нашей большой страны. Джип подан. Пристегнулись? Поехали!
САЛАТ ИЗ ЛОПУХА (Сахалин)
Остановка первая, остров Сахалин. Суровый но прекрасный край, со своей особенной природой, укладом жизни и рецептами.
Салат из лопуха, это блюдо сахалинцы позаимствовали у соседей из Кореи и Японии еще много много лет назад. Сегодня салат из лопуха для них такая же привычная еда, как для нас из огурцов и помидоров.
Стебли отделяют от листьев, промывают и кипятят в течение 25–30 минут — это помогает убрать из лопуха горчинку. После этого их нужно переложить в сковороду и жарить еще 20 минут. Осталось добавить любимые специи, соевый соус — и сахалинский деликатес готов.
ЖАРЕНЫЙ ПАПОРОТНИК (Хабаровский и Приморский край)
И вот мы уже в Хабаровском крае, где гостеприимные местные жители, спешат поделиться с нами местными рецептами. Один из которых "жареный папоротник".
Для приготовления блюд используют папоротники рода орляк. Собирать нужно молодые побеги растения, так как взрослый папоротник ядовит. Побеги можно не только жарить, но и например мариновать или класть в начинку для пирожков.
Перед жаркой папоротник вымачивают в течение суток и отваривают 10 минут. Жарят его вместе с луком, морковью и чесноком. Можно добавить картошку или мясной фарш по вкусу.
СТРОГАНИНА (Якутия)
Якутия... Край шаманов, алмазов и жестоких морозов. А так же край где живут очень добрые, отзывчивые и приветливые люди, которые готовят интересные национальные блюда. Один якутский рыбак, рассказал нам, что такое строганина и как ее готовят.
В холодной Якутии предпочитают лакомиться кусочками сырой замороженной рыбы. Строганина обязательно должна быть из свежевыловленной рыбы, подать «уснувшую» (умершую в сетях) считается оскорблением. Приготовление этого блюда — настоящее искусство.
Приступать к готовке можно после того, как она 10–12 часов полежит на 30-градусном морозе. Рыбу от хвоста к голове нарезают очень тонкой стружкой, благодаря чему она красиво сворачивается. Перед употреблением ее окунают в «моканину» — соль, перемешанную с черным перцем.
ТАЛКЫШ-КАЛЕВЕ (Татарстан)
Из промерзшей Якутии, мы едем в Татарстан.
Кто не мечтал побывать в Татарстане? Край смешения языков, культур и разных религий. Край великолепной архитектуры и просто непередаваемо вкусной татарской кухни. Одно из блюд которой это - десерт "талкыш-калеве", для всех сладкоежек)
Талкыш-калеве — один из особых десертов татарской кухни. Медово-сахарную массу превращают в невесомые нити, из которых формируют конусы
Вкус талкыш калеве передать практически невозможно. Чем-то он напоминает сахарную вату - тем, как взаимодействует с влажностью, например, так что хранить сладость нужно в сухом месте, чтобы не испортилась. Также, среди восточных сладостей, талкыш калеве можно сравнить с "облегченной" фисташковой халвой и ещё одной популярной турецкой сладостью, которая представляет собой не "свалянный" талкыш, а чисто сами волокна, которые легкой сладостью тают во рту, а при горсти "волокон" превращаются в подобие ириски.
Из-за сложности приготовления туристам вместо талкыш-калеве часто предлагают подделку из сладкой ваты, так что будьте бдительны.
Вобщем однозначно эту сладость нужно попробовать, что бы оценить!
НОГООН САЙ (Бурятия)
После вкусного и сладкого десерта, заедем на чашку чая в Бурятию.
А то какой же десерт без чая? Но только не простого, а бурятского, с маслом и солью.
Сочетание этих ингредиентов делает чай полезным и питательным, что очень важно в условиях Восточной Сибири. Традиционно для него использовалась специальная соль хужир, но подойдет и обычная.
Листья зеленого чая засыпают в казанок, заливают холодной водой и доводят до кипения. Пока чай кипятится, нужно растопить 1 ст. л. сливочного масла и перемешать с 30 г муки, а затем добавить туда стакан жирного молока. Смесь выливают в казанок, доводят до кипения, солят по вкусу и сразу разливают по чашкам.
Конечно друзья не каждому человеку придется по вкусу такой чай, но попробовать всё таки стоит.
ЩИПС ( Адыгея )
И вот мы в гостеприимной, хлебосольной и солнечной Адыгее. Край чудесной природы, улыбчивых людей, край гор, пенистых холодных рек, фруктов, овощей, специй и национальных вкуснейших блюд.
В Адыгее мы задержимся чуть подольше и познакомимся с двумя блюдами) Первое из которых "Щипс"
В адыгейской кухне щипс является блюдом номер один и наряду с адыгейским сыром считается визитной карточкой национальной кулинарии. В научных трудах по этнографии щипс даже называют этномаркирующим блюдом, то есть знаком принадлежности к адыгскому этносу.
Это главное праздничное и ритуальное блюдо, без которого не обходятся ни свадьбы, ни похороны. Кроме того, в аулах щипс до сих пор остается повседневной пищей (в городе его готовят реже)
Известно, что не каждый, кто умеет хорошо готовить домашний щипс, сможет приготовить его в огромном казане, поэтому на массовые мероприятия приглашают специальных людей, имеющих опыт в приготовлении щипс и пастэ (мамалыги) в больших объемах.
С точки зрения пищевкусовых качеств щипс является не только очень вкусным, но и питательным блюдом, так как содержит насыщенный мясной бульон, топленое сливочное масло, крупу, муку, специи.
При этом щипс является, по существу, водо-жировой эмульсией, в которой мельчайшие жировые шарики обволакиваются частичками муки, что обеспечивает более полное и легкое усвоение жира без лишнего напряжения органов пищеварения. Вкусная и здоровая пища!
ШХОМЧХАНТХУПС (Адыгея)
Еще одно диковинное адыгейское блюдо с не менее диковинным названием, которое сложно прочитать с первого раза. Суп шхомчхантхупс готовится из фасоли и каштанов.
Последние, к слову, очень полезны для организма. Только не срывайте их с деревьев во дворе — для блюда нужны специальные съедобные виды. Во дворах чаще всего растет каштан конский розовый и каштан конский белый, они не съедобные. Съедобный - каштан посевной. Чем они отличаются и в чём разница, можно найти на просторах сети.
КОПАЛЬХЕМ ( Чукотка )
И крайняя у нас на сегодня остановка. Крайняя но не менее интересная. А в плане блюда, я бы сказал и вовсе особо экзотическая. Мы на Чукотке.
Подойдём к местным оленеводам, и спросим у них, что же это такое "копальхем" и с чем его едят.
Копальхем - это уникальный «деликатес», который изготавливают северные народы. Тушку оленя или моржа кладут в болото, накрывают ветками и торфом, а затем оставляют не менее чем на 6 месяцев. С наступлением зимы чукчи и эскимосы отправляются за готовым мясом, которое режут тонкими кусочками и с удовольствием едят.
Друзья, повторять такой эксперимент дома я крайне не рекомендую!!! Для обычного человека трупные яды в копальхене смертельны. А вот у северных народов к ним иммунитет, так как они едят это мясо с детства.
Вот и снова в очередной раз, мы вернулись из нашего кулинарного путешествия друзья) Было ли вам интересно? Какие необычные деликатесы вы пробовали?
И какие интересные, редкие или национальные блюда вы готовите дома? Пишите! До встречи в следующем путешествии)