Всем привет! Сегодня я поделюсь простым методом вяления рыбы, которую сам ловлю на рыбалке (лещ, подлещик, густера, чехонь). Условно процесс вяления можно поделить на три основных этапа: подготовка, засолка, сушка.
Перед тем как начать засолку я сортирую рыбу по размеру, так как от этого зависит время просаливания. Как правило, на мелкую рыбу уходит от 2 до 3 суток, на крупную от 6 до 7 суток. Тщательно промываю рыбу в проточной воде, особое внимание уделяю жабрам. После того как рыба подготовлена, даю стечь остаткам воды.
Обычно для засолки я использую крупную поваренную соль или пищевую морскую, из расчета 1,5 килограмма на 10 кг рыбы. Мелкая соль типа «экстра» не подходит, с ней как рыба получается пересоленной.
Для засолки беру эмалированную кастрюлю (12 литров), на дно которой посыпаю немного соли, равномерно распределив её. В процессе соления, рыбу тщательно натираю солью против чешуи со всех сторон, а также набиваю ею жабры.
Выкладываю рыбу в кастрюлю слоями, в этот момент можно добавить всевозможные специи, но я ничего не добавляю. Вместо специй я проливаю слои коптильной жидкости, вкус получается отменный, попробуйте. Ставлю под гнет, в прохладное место на несколько суток (количество суток зависит от размера рыбы).
После окончания просолки, я тщательно промываю рыбу под краном и отмачиваю в прохладной воде около часа. После подвешиваю за жабры с помощью крючков, сделанных из канцелярских скрепок. Сушу рыбу в помещении с хорошей вентиляцией.
В качестве защиты от мух некоторые рыболовы используют специальные короба с вентиляцией, накрывают марлей или обмазывают уксусом. Я же поступаю следующим образом. В помещении где будет сушится рыба включаю фумигатор на пару часов с пластинами от мух. После этого вывешиваю рыбу, как правило рыба пропитанная жидким дымом отпугивает мух. Сушка рыбы продолжается в течении 4-8 дней, но всё зависит от условий и размера рыбы.
Кому понравилось, подписывайтесь и ставьте лайки, пишите комментарии, делитесь в соцсетях.
статьи которые Вас могут заинтересовать: