Грецкие орехи содержат значительные объемы полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также физиологический антиоксидант - витамин Е. В химический состав ядер орехов входят железо, медь, цинк и кобальт. Кроме того, продукт богат витаминами группы В - орехи улучшают концентрацию внимания, снимают раздражительность и улучшают работоспособность.
Грецкие орехи очень полезны мужчинам, так как помогают в профилактике аденомы предстательной железы.
Исследователи из Медицинского центра Бет-Изрейел, США, провели эксперимент, в рамках которого двум небольшим группам людей, страдающих от ожирения, предлагалось употреблять коктейль с грецкими орехами и питательный плацебо-коктейль с тем же вкусом. Через 5 дней, участники групп менялись местами - как выяснилось, испытуемые, употреблявшие оригинальный коктейль с грецкими орехами, насыщались быстрее.
Кроме того, участники эксперимента подвергались МРТ, во время которой им демонстрировались изображения овощей, нейтральных предметов (камней и цветов) и вредной, но весьма соблазнительной пищи (например, гамбургеров). Парадоксально, но испытуемые, получавшие грецкие орехи в пределах последних 5 дней, чаще отдавали предпочтение здоровой пище - об этом свидетельствовала и их мозговая активность!
Начиная с 2003 года, американское управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов, FDA, рекомендует съедать каждый день сорок три грамма орехов, в том числе - грецких, в целях профилактики заболеваний сердца и сосудов.
New England Journal of Medicine поделились результатами тридцатилетнего исследования, в рамках которого были опрошены свыше 118 тыс. работников сферы здравоохранения - как выяснилось, люди, которые употребляли орехи на регулярной основе, потребляли в пищу значительно больше овощей и фруктов, а главное - реже умирали от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета второго типа.
Исследователи из Университета города Батон-Руж, штат Луизиана, обратили внимание на то, что грецкие орехи способствуют улучшению микрофлоры кишечника и формируют полезные молочнокислые бактерии - лактобациллы.
Выбор: удобнее всего покупать очищенные орехи - впрочем, делать это следует лишь у проверенных и надежных продавцов. Важно, чтобы продукт не залеживался - в таком случае, орехи быстро утрачивают полезные свойства.
Только что приобретенные орехи в скорлупе хорошо бы прогреть на минимальной температуре около часа в духовке - хранить их лучше всего в дышащих бумажных пакетах и полотняных сумках в холодильнике при температуре, не превышающей +5 градусов Цельсия, без перепадов.
Очищенные орехи хранятся шесть месяцев. Целые - около года.
Перед употреблением в пищу, очищенные орехи следует помыть в прохладной воде и прокалить на слабом огне.
Хранят очищенные орехи при температуре не выше +10 градусов в стекле или керамике с крышкой, проницаемой для воздуха.
Рецепт печенья с черносливом и грецкими орехами - несложного и быстрого приготовления с прекрасным результатом здесь: