Настоящий Японский рамэн
Перед тем как приступить к готовке, давайте узнаем “что такое рамэн?”.
Никто точно не знает в какой стране впервые был приготовлен рамен. Одни источники утверждают, что блюдо изобрели в Китае, другие – что в Японии в начале XX века. Слово «рамен» – японское заимствование китайских иероглифов «ламянь» 拉麵, обозначающих китайскую лапшу. В Средней Азии «ламянь» известно под названием «лагман».
Рамэн — это блюдо азиатской кухни на основе лапши с бульоном и мясом.
Классические ингредиенты рамэна
Все ингредиенты готовятся по отдельности в определенном порядке. Количество компонентов зависит от количества порций. Подготовим следующие продукты:
· свинину;
· лапшу быстрого приготовления;
· соль, сахар;
· соевый соус;
· топленый свиной жир;
· имбирь;
· корицу;
· зелень (лук или петрушку).
Начнем со свинины. Нарезаем ее ломтиками и варим приблизительно 30 минут. Воду нужно посолить, а появляющуюся пенку убирать. Отвар должен отстояться, а после перелить бульон, предварительно очистив от частей мяса, в другую кастрюлю.
В чистую кастрюлю укладывают имбирь и корицу. Сверху выкладывают отварное мясо и заливают немного бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо. Все это нужно вскипятить и добавить специй по вкусу. Далее поливают соевым соусом и накрывают кастрюлю крышкой меньшего диаметра. На нее кладут груз, чтобы посильнее прижать мясо, так оно окажется целиком в бульоне. Таким образом, варка продолжается до 4 часов.
Теперь будем готовить лапшу. Она варится достаточно быстро, не более 5 мин. В готовом виде ее разделяют на необходимое количество порций без воды.
Чтобы получить достаточное количество бульона, нужно взять до 1 л воды и вскипятить. После разбавить оставшимся бульоном и, доведя до кипения, подержать несколько минут. В процессе кипения добавляют топленый свиной жир. Готовый бульон разливают по чашкам. В конце добавляют готовое мясо и украшают зеленью.
