Август — грибной сезон. Врачи-токсикологи нервно оживляются: к сожалению, скоро у них прибавится работы. Ежегодно в России в стационары поступает 1000 человек с отравлением грибами. Грибы сами по себе — тяжелая пища, плюс среди них много ядовитых, и не все люди знают «несъедобышей» в лицо. Расскажем, как их определить и не отравиться в разгар сезона.
10 простых правил безопасности:
- Не определили гриб — не кладите в корзину.
- Не пробуйте сырой гриб на вкус, а неизвестный — тем более.
- Не собирайте червивые, дряблые, с налетом и утолщениями. Их есть уже нельзя!
- Не ищите грибы у автотрассы или возле заводов.
- Гастрит, холецистит, панкреатит? Не ешьте грибов или ешьте поменьше, тщательно пережевывая. Когда желудок слабый, ему трудно переваривать грибную клетчатку, к тому же грибы повышают кислотность и выработку желчи. Поэтому детям до 14 лет, беременным женщинам и людям со слабым пищеварением употреблять грибы в пищу нежелательно.
- Собрали грибы — сразу почистите и обработайте (отварите, пожарьте, засолите). Они быстро портятся! На следующий день — уже поздно.
- Не складывайте грибы в полиэтиленовые пакеты и ведра — они в них «задыхаются» и портятся еще во время сборки. Лучше — в плетеные корзинки или хлопковые сумки.
- Не солите и не маринуйте в глиняной глазурованной и оцинкованной посуде.
- Консервируете грибы? Помните о ботулизме — тщательно соблюдайте технику обработки и стерилизуйте банки.
- Не покупайте грибные консервы (например, на рынке), которые были закручены в домашних условиях — см. предыдущий пункт про ботулизм.
Самые безопасные покупные грибы — те, что в магазине, с маркировкой и сроком годности.
Тяжелые металлы
Грибы нельзя собирать у дорог, предприятий, свалок. Дело в том, что эти дары леса не могут фильтровать тяжелые металлы, пестициды, радионуклеиды и вбирают в себя все, что есть в почве и воздухе. Даже в лесах, где нет загрязнений, в грибах может присутствовать превышение мышьяка и свинца.
Особенно хорошо грибы накапливают ртуть, цезий. Подумайте, есть ли в округе заводы, на чём они работают? Возможно, вам вообще не стоит собирать грибы в своем регионе.
Что же делать? Если вы заядлый грибник и не хотите отказывать себе в удовольствии, постарайтесь уехать в отдаленные леса. Грибы отваривайте 2–3 раза по 30 минут, меняя воду. Это позволит снизить концентрацию возможных вредных веществ до допустимой величины.
Съедобные грибы
В августе в лесу можно собирать опята, рыжики, грузди, сыроежки, подорешники, белые грибы, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, лисички.
Безусловно съедобных грибов всего три: белый, груздь настоящий, рыжик обыкновенный. Их можно жарить, солить, парить, не отваривая предварительно.
Ядовитая шестерка
Почти у каждого съедобного гриба есть его ядовитый двойник. Определить его не всегда просто.
Не слушайте народные поверья! Ядовитые грибы не всегда имеют неприятный вкус, головка лука не буреет, а серебряная ложка не темнеет в кипятке с ядовитыми грибами. Разрушить грибной яд кипячением нельзя.
Важно: у всех ядовитых грибов может не оказаться «юбочки» (лишь едва заметный след или она будет высоко, прямо под шляпкой). Поэтому смотрите на дополнительные признаки. Утолщение на ножке должно сразу насторожить!
Признаки отравления грибами
Будьте внимательны, эти симптомы могут быть следствием отравления:
- головокружение;
- слабость;
- схваткообразные боли в животе;
- холодный пот, тошнота и рвота;
- судороги;
- потеря сознания;
- диарея;
- проблемы со зрением и речью;
- галлюцинации.
Не сочетайте грибы и алкоголь — последний усугубит воздействие токсинов, если гриб окажется ядовитым. Лучше дотошно сверьтесь по энциклопедии, какие грибы вы принесли.
Ну а в нашем Агромагазине вы можете приобрести самые разные справочники для грибников и другую аграрную литературу.
Будьте здоровы и берегите себя!