Как сварить рассыпчатый рис
Большинство людей используют рис в качестве основного продукта в своем рационе. Приготовить из этой крупы густую вязкую кашу никакой проблемы не составляет, тогда как сварить рассыпчатый рис новичку в кулинарном деле может оказаться довольно сложно.
Существует несколько способов справиться с поставленной задачей. Наиболее простой вариант заключается в покупке рисовой крупы, предварительно обработанной паром: ее зернышки будут минимально склеиваться между собой в процессе варки. Главное – не помешивать готовящееся блюдо, потому что это может привести к дополнительному выделению крахмала и, соответственно, более вязкой каше в результате.
На две с половиной части воды нужно 1 часть риса. Крупа засыпается в кипящую ,посоленную воду , готовится с закрытой крышкой по такой схеме: 3мин на большом огне, 5мин готовим на среднем и 7мин уже на слабом. Далее, не открывая крышку, кашу настаивают в течение 15мин - 20 мин. Если для каши используется не обработанный паром рис, тогда здесь есть два подхода к процессу приготовления. Вначале рис промывают холодной водой (пока вода не станет идеально прозрачной).
Затем в сковороду или кастрюлю с толстым дном наливают небольшое кол-во масла(подсолнечного), в котором слегка обжаривают рис. Это можно делать с овощами (например, луком или морковкой), а можно обжаривать только саму крупу. Главное – добиться того, чтобы все зернышки были обильно смазаны маслом. Затем в емкость доливается кипяток из расчета: две части воды на одну часть риса. Все один раз аккуратно перемешивается, закрывается крышкой и готовится на медленном огне в течение 15 минут. В это время нельзя ни помешивать рис, ни открывать крышку. Когда блюдо готово, крышку следует убрать, а емкость накрыть кухонным полотенцем, которое впитает пар и придаст рису рассыпчатость.
Следует обратить внимание, что для некоторых такой рис может оказаться слегка жирным. В этом случае лучше отказаться от предварительного обжаривания крупы.
Рис тщательно промывается до максимальной прозрачности воды. Затем помещается на 20-30 минут в кастрюлю с холодной жидкостью. Пропорции таковы: на одну часть риса берется две части воды. Далее кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Рис в этом случае готовится по следующей схеме: 5 минут варится на сильном огне, а затем 15 минут - на слабом. Если вода за это время не успела полностью выкипеть, то перед полным выключением нужно буквально на несколько секунд увеличить огонь на максимум.
Сваренный рис следует накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 минут. Перед подачей на стол рис слегка разрыхляется палочками или вилкой! Приятного аппетита!