Как и корова, козы и овцы относятся к семейству Полорогих жвачных, но принадлежат к подсемейству Козьих (включающему также муфлонов и каменных баранов).
Овца домашняя (Ovis occidentals) - стадное животное. Самец (баран), как правило, имеет дугообразно загнутые рога. Овца - самка. Ягненок - это детеныш в возрасте до одного года. Баранов, как правило, кастрируют по достижении ими одного года и предназначают для производства мяса.
Коза домашняя (Carpa hircus) - распространенное сельскохозяйственное животное.
Одомашнивание козы и овцы были одними из первых одомашнены человеком. Следы одомашнивания их представителей относятся к 10 000 году до н. э. С самого начала человек ценил их мясо, жир, шкуру и шерсть.
Домашняя коза произошла от дикого предка, до сих пор обитающего на Ближнем Востоке (дикой козы Carpa aegagrus), в то время как овца - результат скрещивания разных видов (иногда считается, что от вида Ovis amnion и поныне встречающегося в дикой природе Евразии).
Породы. Меринос - самая известная из всех разводимых овец, ценится благодаря своей шерсти. Участвовала в скрещивании со многими породами. Из самых известных мясных пород следует назвать французские и беррийскую шармуаз, а также английские оксфорд-даун и саут-даун.
Немецкая порода. Крупная цветная немецкая с короткой и гладкой шерстью широко востребована благодаря своему молоку, как и саанен, отличающаяся белой шерстью с мелкими цветными пятнами. Во Франции 55% молочных коз относится к альпийской породе. Азиатская кашемировая и турецкая ангорская выращиваются из-за шерсти. Румынская карпатская одноцветная - одна из самых старых пород.
Домашняя свинья (Sus scrofa domsticus) принадлежит к семейству Свиных, которое включает также бородавочника, речную свинью и несколько видов кабанов. У нее тяжелое и округлое тело и короткие ноги, заканчивающиеся раздвоенными копытами. Голова заканчивается мягким вытянутым рылом. Кожа свиньи может быть разного цвета, она толстая и местами покрыта щетиной. У свиньи 44 зуба, из которых 2 крупных клыка.
Одомашнивание. Предком домашней свиньи был кабан обыкновенный (Sus semfa), живущий в дикой природе в Евразии и Северной Африке (и интродуцированный в других местах), который был одомашнен, начиная с 8000 года до н. э. в разных регионах Евразии. В Америку домашние свиньи были завезены гораздо позже.
Породы. Всего было выведено более 90 пород и 200 разновидностей свиней, но только 8 из них распространены в западных странах: йоркширская, или большая белая; беркширская; белая честер; хэмпширская; поланд китайская; дюрок; ландрас и пятнистая.