В ста граммах вишни содержится 20 процентов от суточной нормы витамина А и 12 процентов - от нормы витамина С.
Ягоды содержат витамины группы В, витамин Е, никотиновую и фолиевую кислоты. В вишне содержится аминокислота триптофан - благодаря ей, люди, испытывающие проблемы со сном, могут улучшить положение, съев на ночь небольшую горстку ягод.
В ягодах много калия, также имеются фосфор и магний, железо и кальций, цинк и медь.
Лимонная и яблочная органические кислоты повышают кислотность желудочного сока, и поэтому рекомендуются людям с гастритами с пониженной кислотностью. Кроме них, в вишне содержатся салициловая, муравьиная и янтарная кислоты, обладающие бактерицидным действием.
Листья вишни, добавленные в соленья, препятствуют брожению и продлевают их хранение.
Свежий сок вишни полезен при атеросклерозе, заболеваниях сосудов и сердца: ягоды рекомендуются при гипертонии и аритмии. Вишня содержит большое количество биологически активных соединений кумаринов, оказывающих, в том числе, антикоагулирующее действие на кровь - лакомство препятствует образованию тромбов, снижает уровень холестерина.
Вишня, особенно в сушеном виде, имеет закрепляющее свойство: может остановить диарею.
Косточки содержат вещество амигдалин, которое попадая в организм человека, превращается в синильную кислоту - ядовитую жидкость с запахом миндаля. Не стоит разгрызать косточки вишни и употреблять их содержимое в пищу!
В ягодах содержатся легкоусвояемые сахара: самая сладкая и полезная вишня — тёмно-бордовая - именно она содержит наибольшее количество антиоксидантов.
Выбор и хранение: покупая вишню, лучше выбирать ягоды с зеленой плодоножкой. Свежие спелые ягоды имеют глянцевую кожицу, плотные и сухие.
Чтобы вишня хранилась подольше, не стоит отрывать от нее черенки, а мыть ее лучше перед подачей на стол. Блюдо с ягодами в холодильнике не стоит ничем накрывать.
Помытые и просушенные ягоды без повреждений и без плодоножек можно заморозить, желательно сразу после сбора: так лучше сохранятся витамины.
При заморозке вишни с косточками, в ягодах остается больше сока. Можно разложить ягоды на подносе в один слой, и их так заморозить, а потом уже разложить в пакеты: вишня будет иметь аккуратный вид в заморозке.
Замороженные ягоды впитывают запахи других продуктов, поэтому хранить их лучше в герметичной упаковке.
Ягоды, при желании, сушат: при температуре нагревания духовки не выше 50 градусов: так можно сохранить полезные вещества при минимальных потерях, однако такие ягоды становятся более калорийными. Перед сушкой косточки удаляют.
Вишня - прекрасная начинка для пирогов, вкуснейшая основа соуса для птицы, особенно утки. Из ягод варят кисели и компоты.
Рецепт простого "Очень вкусного кекса с вишней" здесь.
Вишня противопоказана людям, страдающим гастритами с повышенной кислотностью желудочного сока, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. С осторожностью вишню стоит употреблять людям, больным сахарным диабетом. Кислоты, содержащиеся в вишне, раздражающе действуют на эмаль зубов, поэтому хорошо бы полоскать рот после такой еды.