Обращение подсолнечника к солнцу известно как фототропное движение. Это связано с наличием в стволе ауксина, гормона роста. Когда кончик стебля получает односторонний свет, концентрация ауксина увеличивается на затененной стороне.
Это приводит к тому, что стебель становится более объемным в затененной области, поэтому цветок в конечном итоге изгибается в противоположном направлении - к Солнцу!