Чем отличается сёмга от форели???

Семейство лососевых насчитывает сотни видов рыб, которые живут в реках, озёрах и конечно же в морях и океанах. Форель, горбушу, сёмгу, нерку, кету и хариус ценят за икру и питательное мясо, которое коптят, запекают, засаливают или добавляют в первые блюда. Белые океанические рыбы часто продаются без кожи, и отличить одну от другой часто бывает весьма проблематично. Покупатели порой озабочены, чем отличается форель от сёмги, так как стоимость последней намного выше. Разница в цене неразделанных тушек составляет $1,5 за килограмм сырой рыбы, приготовленная же будет стоить — около $3. Это обстоятельство подталкивает недобросовестных продавцов выдавать один вид лососевых за другой.

Есть ряд признаков, позволяющих сделать безошибочный выбор:

1. Представители вида лососевых отличаются по вкусу. У сёмги жировые отложения сосредоточены по всей длине туловища, а у форели жир скапливается в брюшке. Сёмга на вкус более нежная, а форель — немного суховатая.

2. Представители семейства имеют внешние отличия. Форель отличается квадратным хвостом и небольшой тупой мордочкой. Сёмга обладает длинным силуэтом, напоминающим торпеду, обрамленную вытянутыми плавниками и заканчивающимся треугольным хвостом. У нее серая тушка с серебристой чешуей и очень светлое брюшко. Тело ее часто покрыто черными пятнышками.

3. Форель отличается меньшими размерами, светлой кожей, окрашенной на боках в розовато-перламутровый, белый или красноватый цвет. Чешуя у нее более мелкая, а спинка отсвечивает зелеными красками, часто переходящими в черные оттенки.

4. Филе сёмги обычно выглядит в ярко-розовом оттенке, который при тепловой обработке становится лишь немного светлее. У форели филе бывает красным или желтым, но в процессе приготовления становится белым.

5. Условия ловли лососевых рыб также различные. Форель предпочитает живую наживку в виде красных червей, а сёмга ловится на мёртвую сельдь. Первая уходит на нерест осенней порой, а вторая мечет икру круглый год.

6. У форели косточки тонкие и колючие, а у сёмги — более крупные. Ее можно готовить на сковороде без масла, так как достаточно собственного жира. Обычно сёмгу засаливают, а форель запекают или жарят.

7. Лососевые рыбы отличаются размером. Взрослые особи сёмги вырастают не более шести или семи килограмм, а форель в то же самое время, набирает всего 3-4 кг.

В массовой продаже имеется фермерская продукция, которая выращивается преимущественно в США, Японии, Шотландии, и на Фарерских островах. Норвегия и Чили в этом списке являются фаворитами. Замороженное филе считается продуктом второго сорта, который не годится для засолки и копчения. При профессиональной обработке вкусовые качества форели и сёмги практически одинаковые.