Это рецепт, который требует некоторого времени и усилий. Но, поверьте, результат того стоит. Закуска стоит без холодильника в условиях городской квартиры и зимой спокойно заменяет гарнир на ужин.
К тому же овощи все сезонные что-то выросло на грядках, а что-тот куплено на рынке не дорого.
Нужно 2 килограмма баклажанов и по килограмму моркови, лука, сладкого перца и помидоров.
Баклажаны режем крупными кусками. В разные года я иногда их чищу, а иногда, как в этом году оставляю с кожицей. Баклажаны можно замочить на полчаса в подсоленной воде для выхода горечи.
Я этого не делаю, давно мне не встречались баклажаны с горечью.
Морковку трем на терке, лук режем полукольцами. Нам все овощи нам потребуется около стакана растительного масла без запаха. Конечно большая его часть уйдет на обжарку баклажанов.
Пассеруем лук с морковкой на растительном масле.
За это время делаем пюре из помидоров и перца. Баклажаны обжариваем на масле до золотистой корочки.
Пюре доводим до кипения, опускаем морковь и лук, добавляем баклажаны. Доводим до кипения, солим и сластим по вкусу. Я добавляю три столовые ложки сахара. У меня соли уходит где-то 1 столовая ложка с горкой.
Варим 20 минут. Добавляем 150 мл уксуса 9%. Варим еще 5 минут.
Раскладываем по стерилизованным банкам, укутываем на ночь одеялом.
Салат не только вкусный, но и красиво смотрится на столе.
Удачи вам, погожей осени и больших урожаев.
Напоминаю Вам про лайки и подписку на канал, где я рассказываю о том, как мы водим пчел на 6 сотках в СНТ, меде, огороде и заготовках.