Довольно часто дачные участки находятся вблизи небольших прудов, речек, озер. Благодаря чему, создаются прекрасные условия для проведения досуга на рыбалке. Если улов хороший, то рыбные блюда станут неотъемлемой частью обеда или ужина на протяжении всей недели.
Несмотря на обилие рыбных блюд, многие все же предпочитают заготавливать рыбу на более длительный срок. С этой целью подвергают ее сушке, вялению, консервированию и копчению.
В последнее время рыболовы все чаще отдают предпочтение копчению в домашних, а, точнее, в дачных условиях. Для этого приобретают коптильные печи или коробки. Знакомятся с инструкцией по их эксплуатации, и смело берутся за выполнение столь интересного кулинарного эксперимента.
Подготовка рыбы к копчению
Как правило, для процесса копчения подходят различные типы рыб. Это может быть и карась, сиг, лещ, лосось, камбала, шпроты, салака. Некоторые удачно прокапчивают даже такую рыбку как треска и язь.
Мелкую рыбку: шпроты и салаку, не очищают от внутренностей, а коптят в неповрежденном виде.
Крупных представителей водоемов, наоборот, хорошо потрошат. При этом удаляют голову и не чистят чешуи. По желанию, можно почистить чешую, но большая часть людей этого предпочитают не делать. Затем выпотрошенную рыбу посыпают солью и помещают в холодное место. На один килограмм рыбы расходуют одну столовую ложку соли. Либо замачивают рыбу в соленом растворе.
В обоих случаях подготовка к копчению займет от одного до четырех часов: все зависит от веса и размера рыбины. По истечению необходимого времени ее либо насухо протирают, либо убирают излишки соли.
Копчение в коптильных коробках и печах
Если для процесса копчения используются коробки, то на их днище сыплют ольховые и можжевеловые опилки. После устанавливают противень, предназначенный для стока излишков жира, а немного выше — решетки с рыбой. Лишь затем герметично закрывают коробку крышкой. Устанавливают коробку над ямой с костром или другим источником жара, к примеру, примусом. Время необходимое для ее нагревания составляет 10-50 минут. Если рыбы много, то и времени потребуется больше. Ближе к концу нагревания коптильного ящика необходимо открыть крышку, чтобы вышла излишняя влага.
Процесс копчения в коробке длится два-три часа, как и при копчении рыбы в печи. Правда, процесс копчения в печи немного отличается от предыдущего способа готовки. Благодаря размерам печи в ней жгут не опилки, а ольховые дрова. Как только она нагреется, слегка открывают дверцу, чтобы выпустить пар. А к концу процесса копчения закрывают задвижку и тушат огонь, засыпав его опилками из ольхи. После использования печи ее следует хорошо прочистить, так как в следующий раз плохо вычищенные места будут способствовать появлению неприятного запаха.
На этом процесс копчения завершен: останется лишь попробовать рыбу на вкус. Если все было сделано верно, в соответствии с существующей технологией, то мясо рыбы с легкостью должно отделиться от кожицы и стать рассыпчатым. Если нет, то при употреблении будет чувствоваться вязкость. Рыба будет разваливаться и из нее потечет жир. Зачастую, это происходит из-за того, что она долго находилась в печи.