Мокека
Я постоянно пытаюсь найти для бразильских аналоги наших, отечественных, блюд. Не по вкусу или виду, а по распространенности, популярности, частоте приготовления. Мокеку я бы сравнила с мясом по-французски. Точнее, с мясом, или курицей, или рыбой, приготовленной таким способом. Все же помнят: если гости скоро в доме, если надо что-то приготовить быстро и экономно, то готовим «по-французски»… А в Бразилии хозяйки в этом случае готовят мокеку. Точно так же – с мясом, с курицей, с рыбой – без разницы. Тут важен принцип. И я вам сейчас его расскажу.
Ингредиенты:
до 2 кг филе курицы, свинины, белой рыбы (палтуса или трески), морепродуктов (креветок, мидий, рапанов и т.п.)
3–4 зубчика чеснока
4 ст. л. сока лимона или лайма
2 ст. л. оливкового масла
1½ стакана нарезанного зеленого лука
1 луковица
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 ст. л. молотой паприки
1 большой пучок кинзы
1 л кокосового молока
2 стакана нарезанных помидоров
отварной рис для подачи
соль и перец по вкусу
В зависимости от того, что готовим, подготавливаем основу. Мясо или филе птицы мелко режем, как на азу, из рыбного филе удаляем все косточки. Складываем основу в миску, добавляем к ней рубленый чеснок и сок лимона или лайма. Посыпаем основу солью и перцем, ставим в прохладное место на несколько часов.
В казанке на среднем огне разогреваем оливковое масло.
Зеленый и репчатый лук мелко режем, у сладкого перца удаляем семена и перегородки и тоже мелко режем.
Добавляем в казанок весь нарезанный лук , немного обжариваем, кладем измельченный сладкий перец и паприку. Солим, перчим и обжариваем до тех пор, пока перец не станет мягким. Когда он уже ощутимо мягкий, специально держим казан на огне еще 5 минут и отставляем в сторону.
Вмешиваем в содержимое казана нарезанную кинзу.
Убираем из казана половину овощей. Оставшуюся часть разравниваем по дну.
На овощи укладываем филе рыбы, мяса или птицы, посыпаем солью и перцем, сверху снова выкладываем овощи и чуть приминаем их толкушкой для пюре. Сверху выкладываем порезанные помидоры.
Аккуратно вливаем кокосовое молоко. (Если у вас нет в магазине кокосового молока, то просто проварите стакан кокосовой стружки в молоке обычном и не процеживайте)
Ставим на средний огонь, накрываем казанок крышкой и тушим в течение 15 минут.
Это самый интересный момент. После окончания тушения каждая хозяйка может добавить к мокеке пару щепоток любимой приправы. Как правило, бразильянки не раскрывают свои «секретные ингредиенты» и хвастаются тем, что у них мокека вкуснее, чем у подруг.
Подают мокеку с рисом. Рядом с тарелкой еще могут поставить розетку, где будет салат из мелко нарезанного лука, очищенного и нарезанного перчика чили, чуточки меда, чуточки лимонного сока и капли оливкового масла. Хозяйки этим дают понять, что «я, дескать, старалась, но если вам недостаточно вкусно, то можете добавить остроты».