Основой данного продукта является закваска для йогурта. Приобрести ее можно в любой аптеке. На литр молока по-требуется одна порция закваски. Нежелательно использовать йогурты, купленные в магазинах, даже если они без добавок, красителей и консервантов.
В идеале используется пастеризованное или ультрапастеризованное молоко, с процентом жирности 3,2, и коротким сроком хранения. Нежелательно использовать скисшее или стерилизованное молоко, так как в данных продуктах нет необходимых ценных веществ и витаминов.
Для разведения закваски необходимо довести до кипения 200 мл молока и охладить до 40-45 градусов. Добавить часть молока (примерно 5-7 мл) в емкость с закваской и слегка встряхнуть. Полученную жидкость добавить в оставшееся молоко и хорошенько перемешать, перелить в заранее подготовленную посуду и поставить в теплое место на 8-10 часов. В холодильнике данная закваска может храниться две недели. Не следует использовать пластиковые емкости, т.к. пластик имеете свойство выделять канцерогены даже при незначительном нагревании.
При приготовлении йогурта можно использовать как йогуртницу, так и обычный термос, и даже стеклянную банку. Для этого следует вскипятить 1 л молока и остудить до 40-45 градусов, добавить 1 ст. ложку разведенной закваски и перелить в подготовленную ошпаренную кипятком емкость, на ваш выбор, после чего поставить сквашиваться на 5-6 часов.
Данный йогурт хранится в холодильнике около недели.
Не стоит игнорировать правила гигиены — всегда ошпаривайте посуду перед использованием кипятком.
