Данное блюдо – выходец из Италии. Это блюдо само по себе является больше тушенным, нежели жареным. В классической рецептуре, подается мясо с ризотто, что прекрасно дополняет сочность и нежность мяса. Прекрасно подходят соуса на основе овощей, либо соус демиглясс – благо сейчас можно спокойно найти в магазинах порошковый вариант, который готовится быстро, без учета технологии, особенность которой в том, что варится данный соус сутки! Мы рассмотрим сегодня рецепт оссобуко с овощным соусом и гарниром ризотто.
Ингредиенты
· Телятина Оссобуко – 1шт
· Говяжий бульон – 200мл
· Сельдерей – 50г
· Лук репчатый – 50г + 20г (для ризотто)
· Растительное масло – 50мл
· Белое сухое вино – 100мл
· Помидоры свежие – 150г
· Оливковое масло – 50мл + 20мл (для ризотто)
· Сливочное масло – 50г + 20г (для ризотто)
· Соль и перец по вкусу
· Рис для ризотто – 80г
· Куркума – 2г
· Перец болгарский – 10г
· Сыр пармезан натертый на мелкой терке – 10г
· Сливки 33% - 30мл
Процесс приготовления
- Разогреваем сковороду, топим в ней сливочное масло, после добавляем оливковое масло. Помещаем в сковороду телятину и начинаем обжаривать до румяной корочки, периодически подсаливаем и перчим.
- После получения румяной корочки добавляем белое вино и тушим под закрытой крышкой 15-20 минут, регулируя объем жидкости говяжьим бульоном.
- На отдельно прогретой сковороде на растительном масле обжариваем лук и сельдерей до готовности.
- Добавляем к овощам тушенную телятину и нарезанные средним кубиком помидоры.
- Заливаем все говяжьим бульоном, чтобы соуса было в уровень с телятиной. Оставляем тушиться приблизительно на 40 минут на среднем огне.
- Пока телятина тушится в соусе, готовим ризотто. Для этого разогреваем сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. После того, как оно прогрелось засыпаем туда рис для ризотто и обжариваем до золотистого цвета.
- Добавляем белое вино и выпариваем, после чего заливаем водой, чтобы вода скрыла рис. Солим и перчим, добавляем щепотку куркумы. И продолжаем варить до готовности. Рис должен получиться альденте (с легкой хрустинкой внутри).
- А пока варится рис, обжариваем на оливковом масле болгарский перец и лук репчатый, нарезанные мелким кубиком.
- Затем добавляем в сковороду к рису обжаренные овощи, сыр пармезан, и сливки. Все тщательно перемешиваем.
- Выкладываем ризотто через любую круглую форму на тарелку. Рядом выкладываем тушенную телятину, которую сверху обильно поливаем соусом, в котором она тушилась.
- Украсить можно веточкой кинзы или рубленной петрушкой. Но лично я бы посоветовал бы украсить свежим зеленым базиликом, который придаст волшебный аромат и разнообразит цветовую гамму. Приятного вам аппетита!
Если вы готовили оссобуко – поделитесь своим рецептом в комментариях!
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно!
До новых книг!
Ваш Book24