Готовы погрузиться в сказочную историю мировой кулинарии и узнать, как оно там было раньше? Тогда, поехали.
Сегодня нам предстоит побывать в провинции Парма, близ Болоньи, году, эдак в 1500-м…
Что происходило в мире в годы, соседствующие с этой датой? Ну, например, родился Франциск Скорина, белорусский первопечатник и просветитель, португальцы отправили свой флот в Конго, закончилась Реконкиста, Христофор Колумб и Америго Веспуччи открыли каждый свою Америку, родился Бенвенуто Челлини, итальянский скульптор, ювелир и писатель. И, говорят, именно в это время практически всю Европу захватило модное кулинарное веяние – в домах вельмож и в простых тавернах стали массово готовить и подавать – аттеро.
Мы привыкли считать шашлык – своим блюдом, ведь, кто родина слонов всем известно)). Ан нет! Аттеро и стало прообразом особого приготовления пищи на шпажке маленькими кусками.
Самые разнообразные продукты нарезали кубиками примерно 2х2 см, нанизывали на деревянную шпажку, обмазывали густым соусом и обжаривали на больших сковородах в раскаленном масле.
Кстати, самым модным гарниром в те времена, была жареная петрушка. Парацельс (Филипп Аурелиан Теофраст Бомбаст фон Гогенгейм), знаменитый врач, ученый, оккультист, естествоиспытатель, которому в 1510-м году исполнилось 20 лет, сочинил трактат о пользе сего блюда, благодаря чему мода на жареную петрушку мгновенно разлетелась по свету. Он обещал долгую молодость тем, кто будет есть ее хотя бы раз в день.
Но вернемся к аттеро и приготовим для себя один из самых популярных вариантов блюда – пармские шашлычки.
Отварим 200 граммов манной крупы в 1 литре белого консоме (куриного бульона) в течение 15 минут. Добавим в манку, сняв с огня, 150 граммов тертого пармезана и 100 граммов сливочного масла.
Раскатаем на противне, смазанном маслом, слой манного теста шириной в 0,5 сантиметра, охладим.
Нарежем ликёрной рюмкой или формочкой для печенья кружки диаметром 2,5 сантиметра. Насадим манные кружочки на вертел, чередуя с кружками свежего сыра грюйер (наши доступные аналоги – эмменталь, российский «швейцарский» сыр, алтайский сыр) того же диаметра. Запанируем в мелкой сухарной крошке или в муке и обжарим на растительном масле, два раза повернув шпажку. Огонь под сковородой должен быть сильным.
Ну а подаём наш деликатес, согласно рекомендациям Парацельса, с гарниром из петрушки. Для этого просто обжариваем в сливочном масле небольшие букетики петрушки, посолив их и ароматизировав продавленным через пресс чесноком или тертым имбирем и выкладываем их вокруг шпажек.
Внимание: Если будете готовить пармские шашлычки на гриле - можно прекрасно обойтись без панировки.