В Аджарии часто готовят аджику с добавлением баклажанов. В местной кулинарии это едва ли не самый популярный овощ, поэтому его можно встретить в большинстве блюд и приправ. Аджика с добавлением баклажанов по-аджарски выходит более насыщенной, темной по цвету. Но, как и привычная – из перца – она буквально сбивает ног своей остротой, будьте осторожны, сдабривая приправой мясо или харчо. Предлагаем закупорить этот вариант аджики на зиму.
Ингредиенты из расчета на 5 банок по 0,5 л:
• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 100 гр;
• перцы сладкие – 600 гр;
• перцы острые – 4 струч;
• уксус (9%) – 45 мл;
• масло подсолнечн. – 0,5 граненого стак;
• соль – 1 ст. л. с верхом.
Приготовление
1. Чеснок обобрать от шелухи и почистить от кожицы.
2. Удалить плодоножки у баклажанов, горьких и сладких перцев. Вычистить из всех перчиков – и болгарских, и острого сорта – семена.
3. Крупно порезать помытые помидоры. Потом баклажаны – кусочками, а колечками – стручки перцев обоих видов.
4. Взять эмалированный таз и в него – через мясорубку – пропустить все подготовленные овощи и пряности.
5. Поставить тазик на слабый огонь. Добавить туда подсолнечное масло и соль. Перемешать шумовкой тщательно и варить ровно 1 час, после чего влить столов. уксус и прокипятить аджику еще 6-7 минут.
6. Банки под заготовку можно простерилизовать в духовке, разогрев ее до 100-120 С, будет достаточно 25 мин. А вот крышки надо прокипятить: 7-8 мин в кипящей воде.
7. В стерилизованную посуду расфасовать аджику с баклажанами по-аджарски. Крышки закрутить машинкой. Отсудить приправу в кухне, а потом убрать на хранение, выбрав место попрохладнее.