Рецепт зефира любви
Жила была девочка. Уже самостоятельная, ближе к 40 годам, с работой, ботоксом и комнатной собачкой вместо мужа и детей.
А ей так хотелось отдать хоть кому-то свою нежность, любовь и кулинарные шедевры, которые она творила на кухне для себя. И вот он принц! Почти идеал, недостатков то всего: жена, двое детей, пивное пузико и стоптанные шлепанцы с трениками. Но когда тебе исполнилось сорок даже пивное пузико выглядит как корона на твоем герое.
Она пекла ему тортики и привозила в ему офис, она отвозила его к себе пьяным из бара, ездила с ним на море, которое для жены называли командировкой. И ведь любила. и ей казалось, что видела любовь там, где были пустые глаза и похотливое тело. Сорок лет, бабий век, звучит слишком страшно 40 для женщины. А однажды пришло письмо: ее герой и секретарша, фото в стиле ню. Да был скандал, да были виноватые глаза, да где-то фоном всегда была законная жена, и казалось бы какая разница, если ты любовница? Но что-то умерло, перегорело и закрутило ее в тугой комок боли.
И лишь спустя год, сидя в одинокой кухне, она творила простую женскую магию: зефир домашний. Наливные яблоки пахли летом и скорой осенью, кофе и ликер пахли так уютно, розовые зефирки послушно рождались в ее руках, снегом сыпалась сахарная пудра.
Конечно, магия, а как объяснить, что через 10 минут, она сломала руку. Немолодому врачу скорой она успела сказать «попробуйте зефир, сама делала», он успел поднять окрыленные глаза вечно голодного холостяка, когда невидимый мальчика с луком успел пустить две стрелы.
а рецепт вот он:
Кофейный зефир
ингредиенты
яблочное пюре - 250 гр
белок 1 яйца
сахар№1 – 30 гр
сахар№2 – 330 гр
зерновой кофе или экспрессо – 150 мл
растворимый кофе - 1-2 ч.л.
кофейный или сливочный ликер - 30 гр
агар-агар - 8 гр
4 яблока разрезала пополам, вырезала серединки, и в духовку, срезом вниз, запекать пока мякоть не станет кашей и не начнет дразнить нос запах печеного яблока. Сняла шкурки, пюрировала, а потом пропустила через сито – адски скучное занятие - и в холодильник.
Сварила крепкий кофе и вознаградила себя чашечкой.
В молочнике соединила 150 мл кофе, ложку растворимого (можно было и две!), ликер (можно его и внутрь), агар-агар – и на огонь.
В деже миксера взбила белок комнатной температуры и сахар№1, потом добавить холодное пюре, и взбивать до воздушной белой массы.
Когда сироп с кофе закипел, частями всыпала сахар№2. А потом долго и очень долго ждала, когда он уварится до температуры 116-118. При этом часто мешая, потому что агар-агар норовил опуститься на дно. Получившийся темно коричневый сироп тонкой струйкой влила в белковую массу не переставая взбивать. У меня планетарный миксер, если использовать ручной, то лучше попросить кого-нибудь помочь с сиропом.
Несмотря на цвет сиропа, масса потемнела совсем чуть-чуть. Зато увеличилась в объеме раза в два или три. Еще пару минут и я все это дело выключила и попыталась отправить зефирное тесто в кондитерский мешок, и хотя он большой, заправлять его пришлось трижды.
Заранее у мешка отрезать носик и вставить внутрь насадку, мешок вставляем в большой стакан, чтобы удобней было заливать массу. Также заранее приготовила подносы, застеленные пергаментом. Зефирки отсаживать на пергамент. Сохнут они при комнатной температуре от 12 до 24 часов.
.