Приятно считать пельмени традиционным русским блюдом! Вот только это неправда. В России пельмени прочно обосновались только в XIX веке. А придумали их китайцы (неудивительно, ведь они известные выдумщики!).
Вероятнее всего, пельмени, как и хлеб, возникли независимо друг от друга в разных кухнях. Это был отличный способ сэкономить мясо и накормить побольше людей. Небольшого куска мяса может быть недостаточно для семьи, но если смешать его с овощами и завернуть в тесто, жить станет точно сытнее!
Первые упоминания о вероятных пельменях (5000 лет назад) встречаются в трактатах римской кулинарии (Apicius). Например, мелко нарезанного фазана смешивали с жиром, солью и перцем, а затем варили в приправленной воде. Или мелко нарезанное мясо приправляли и заворачивали в рисовую лапшу. Или мешочки из теста с начинкой из овощей обжаривали в жире.
Привычные нам пельмени были придуманы 1800 лет назад в Китае в качестве лекарственного средства традиционной китайской медицины.
Однажды зимой один из самых известных мастеров традиционной китайской медицины в древнем Китае династии Хань Чжан ЧжунЦзин вернулся в родную деревню после долгого отсутствия. Из-за суровых морозов началась настоящая эпидемия обморожений среди бедного населения деревни, особенно очень замерзали уши. Чжан Чжунцзин был очень расстроен сложившейся ситуацией и решил помочь своим соседям. Он смешал мясо баранины, перец чили и лекарственные травы, а затем измельчил их для начинки. Он завернул получившуюся начинку в тесто и придал им форму ушей, затем сварил их в воде и давал пациентам по два «ушка» и чашке горячего бульона. Через несколько дней местные жители пошли на поправку, эпидемия была взята под контроль.
Люди вдохновились новым блюдом и стали повсеместно лепить пельмени с начинкой из различных видов овощей и мяса. Так что именно Чжан Чжунцзин «пельменизировал» сначала Китай, а затем и весь мир!
Интересные факты
Один из самых богатых людей в Китае разбогател на производстве замороженных пельменей. Бывший хирург Чень Дземинь любил возиться с электроникой, ремонтировать старые электроприборы и готовить. Он соединил эти увлечения и создал компанию по производству замороженных продуктов Sanquan Foods. Он запатентовал метод замораживания пельменей, которые не портил их текстуру и не обмораживал их. По состоянию на 2018 год его капитал оценивается в 1,05 миллиарда долларов!
Уши – это не единственная часть тела, которая ассоциируется с пельменями. Итальянские пельмени Тортеллини (которые, кстати, выглядят как наши русские) иногда сравнивают и называют пупком!
