Доброго времени суток , Товарищи!
Хочу поделиться своим мнением и подискутировать с Вами на тему : Почему закрываются легендарные кафе и рестораны, которые гремели в 90х и нулевых?
Я часто слышу мнения : "отжали бизнес", "сетевики задушили", " у народа денег нет" и т д.
На самом деле все по другому ,сейчас изложу в трех тезисах:
1) Отсутствие гибкости и лояльности в меню и ценах:
Не смотря на глобальные изменения в ресторанном бизнесе и гастрономических предпочтениях людей ,многие оставляют все как было 10,20 и даже 30 лет назад.
"Майонезные горы", "нарезки в форме лебедей", "все зажаренное и пережареное во фритюре - топовые блюда данных заведений. Меню не меняется под запросы потребителей , а остается на уровне "лучшее блюдо - это закуска!" Но ведь сейчас и закуска должна быть качественной и вкусной. Желание владельцев купить плохой продукт подешевле и сделать из него конфету, за частую приносит не прибыль, а плохую репутацию. А о том чтобы нанять хорошего и дорогого шеф повара не может быть и речи!
2) Отсутствие сервиса на должном уровне:
Сколько раз наблюдала за поведением официантов в подобных заведениях : Ходят с видом, как будто им должны, а не они.
Отсутствие регулярных тренингов персонала, желание сэкономить на их заработной плате, набор людей "с улицы " - ключевые моменты , которые топят сервис.
Раньше, в легендарных кафе, официанты были звездами!! Они могли продать что угодно и кому угодно . рассказать анекдот , сделать комплимент. Получали они за свои труды заслуженно , т к выпить чашку чая с хорошим обслуживанием - это уже праздник!
3) Дизайн и чистота заведения.
Это тот случай когда атмосфера "того времени" не антураж, а экономия.
Прожженные скатерти, прокуренные шторы , замусоленная мебель! Куча пыли, выцветший текстиль. Отсутствие чистоты и удобства в санузлах. Да что там чистота! - Иногда на трезвую голову и заходить страшно!
Подведем итоги!
За частую, закрытие заведений тех лет - это плод жадности и не желании меняться их владельцев. Вера в то что " раньше ходили и сейчас будут" живет не долго.
Мне очень жаль видеть те заведения , которые оставили неизгладимый отпечаток в сердцах многих поколений, закрытыми,пыльными и заколоченными.
Но , где то в глубине души, теплится надежда, что придет толковый хозяин и всколыхнет былую славу!
Спасибо за то что были со мной эти минуты!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!
С любовью, Ваша АКА:)