Салат з капусти й моркви — простий і корисний овочевий салат, який буде доповнювати як повсякденний стіл, так і святковий. Готується дуже швидко і просто, а інгредієнти для салату доступні практично цілий рік. Салат смачний, соковитий, і підійде для тих хто дотримується дієти або постить. Також салат був помічений на столах досвідчених вегетаріанців. Ну, і, зрозуміло, підходить для правильного харчування.
Інгредієнти:
- Капуста 400 грамів
- Морква 150 грамів
- Оцет яблучний 6% 2 чайні ложки
- Цукор 2 чайні ложки
- Олія рослинна 20 грамів
- Сіль 1 чайна ложка
Приготування:
Капусту краще підбирати молоду, вона і соковитіше і ніжніше.
Оцет не варто брати столовий, тільки натурального походження.
Часто виникає питання чи додавати в подібні салати оцет. Для відповіді необхідно зрозуміти для чого оцет потрібен. Його завдання такі: прибрати можливу гіркоту капусти, пом'якшити жорстку капусту, запобігти потемнінню овочів в салаті й продовження життя салату, якщо в салаті є оцет, він довше не скисне і залишиться свіжим. І в добавок поєднання кисло-солодкого дуже підходить до такого салату. Так що я оцет додаю, але в помірних кількостях зрозуміло.
Цукор додається для балансу смаку, щоб частково нейтралізувати кислоту від оцту. Боятися, що від цього салат стане калорійним і не таким корисним не варто. Вся річ у тім, що оцтова кислота перешкоджає розщепленню полісахаридів на глюкозу і фруктозу в травному тракті. Таким чином, надлишки цукру або виводяться з організму, або його поглинання в кров істотно сповільнюється.
- Нарізаємо 400 грамів капусти на смужки середнього розміру.
- Додаємо до капусти чайну ложку солі, перемішуємо і несильно розминаємо капусту руками. Це ми робимо для того, щоб зробити капусту м'якше і соковитіше. Залишаємо на 5 хвилин. За цей час сіль витягне з капусти ще трохи соку.
- У деяких рецептах для чогось обшпарюють капусту окропом. Капуста від цього виходить ніжніше і м'якше. Це, звичайно, радянський метод з їдалень. Адже при цьому ми разом втрачаємо половину вітамінів, вимиваємо з капусти частину соку, також втрачається свіжість, оскільки капуста виходить напіввареною. Так що, окріп — не варіант для грамотного кулінара.
- Поки капуста настоюється чистимо моркву (150 грамів) і натираємо її на крупній тертці.
- Далі додаємо в капусту по 2 чайні ложки оцту і цукру. Добре перемішуємо.
- Додаємо терту моркву і рослинну олію (20 грамів), добре перемішуємо.
- Накриваємо миску харчовою плівкою або тарілкою і прибираємо в холодильник на годину. За цей час салат охолоне, його смак стане яскравішим. Після чого салат можна подавати. До речі, оцет зовсім не відчувається в салаті, оскільки кількість його зовсім помірна.
- Салат з капусти й моркви готовий! Як бачите готується дуже легко і з простих інгредієнтів. У холодильнику салат простоїть 2-3 дні, але кращий смак у нього буде в перші два дні.
Смачного!