Развитие чайного производства началось благодаря деятельности англичан в Индии. Необходимость развития крупных плантаций была продиктована огромным спросом на чай в Англии, который не могли удовлетворить дорогие поставки китайского чая, привозимого голландцами. В девятнадцатом веке англичане из Китая привезли в Индию, которая была их колонией, чайные кустики и начали селекционные работы по разведению в условиях, сходных с родными. В 1815 году на территории штата Ассама был запущен чайный завод. Спустя семь лет в Индии начал работать второй завод по производству чая. Дальнейшая работа по устройству высокопродуктивных чайных плантаций и внедрению современных способов обработки способствовали резкому увеличению производства чая в стране.
Ассам
Его легко определить по специфическому цветочно-пряному аромату с медовыми нотками. Сильный и крепкий красновато-коричневый сорт получил свое название от штата, расположенного в предгорьях Восточных Гималаях Индии.В основном здесь выращиваются именно черные сорта чая, но можно найти в небольших количествах также белый и зеленый.Этот сорт чая самый популярный в мире и неспроста получил звание "English breakfast tea" в Английском королевстве.
Ассам собирается 2 раза в год, весной и летом. Основной объем приходится на лето и считается наиболее удачным.Этот сорт придает бодрости и обеспечивает приток сил в течении дня, но не стоит им злоупотреблять, ведь в чае содержится много кофеина.Доказано, что сорт снижает развитие некоторых видов рака, а также может снизить риск сердечных приступов.
Дарджилинг
Этот сорт индийского чая считается элитным. Он выращивается на севере Индии, в горах Нилгири в одноимённом штате.Выделяют несколько видов этого сорта, которые отличаются временем сбора урожая. Самые лучшие - ранние first flush. Чай собирается с начала февраля по март. Даёт лёгкий терпкий настой. Следующий second flush собирается с мая по июнь. Считается классическим Дарджилингом. Его настой имеет более крепкий фруктово - мускатный привкус. Ещё один вид In between flush собирается осенью после сезона дождей. Он уступает по качеству ранее названым. Обладает более простым, но приятным вкусом. Существуют также и промежуточные сборы урожая. В Дарджилинге очень много садов, где выращивается чай и каждый из них отличается самобытным и узнаваемым вкусом. Но нередко производители экспериментируют в поиске нового необычного сочетания и смешивают урожаи нескольких садов.