Несколько предметов кухонного оборудования так же необходимы, как и острый нож, и вы можете справиться практически со всеми кухонными ходами всего тремя лезвиями: нож шеф-повара, зубчатый нож и нож для очистки овощей.
Может быть заманчиво купить полный набор ножей, который поставляется в громоздком блоке (или использовать тот, который у вас уже есть), но я призываю вас сократить свой арсенал только до самого необходимого.
Самое главное, выбрать комфорт в первую очередь. Все ваши ножи, особенно нож вашего шеф-повара, которым вы будете пользоваться чаще всего, должны чувствовать себя комфортно в вашей руке: они не настолько тяжелые, что вы чувствуете, что вы получаете тренировку, но не настолько легкие, чтобы не относиться к измельчению всерьез. И пока вы держите их острыми, ваши ножи должны обращаться с вами правильно. Планируйте профессиональную заточку ножей не реже двух раз в год; чаще (скажем, ежеквартально), если вы много готовите. Помните, что острый нож, требующий меньше усилий, безопаснее, чем унылый.
Нож шеф-повара
Самое важное в вашем универсальном ноже - это то, что он чувствует себя сбалансированным (как вытяжение руки), и вы держите его острым. Нам нравится средняя и легкая версия с тонким 8-дюймовым лезвием. Он должен легко раскачиваться взад-вперед и требовать небольшого давления, чтобы прорезать мясо. Используйте нож вашего шеф-повара для нарезки, нарезки кубиками и все ваши повседневные приготовления.
Нож для очистки овощей
Используйте эту крошечную многозадачность, чтобы «урезать» более крупные предметы и всю вашу работу с деталями - шелушение клубники, очистка вареной свеклы, обрезка стеблей грибов, а также такие работы, как нарезка бананов, подсчет авокадо и сегментация цитрусовых. Он также отлично подходит для разрыхления тортов и проверки их на готовность.
Зубчатый нож
Этот нож, необходимый для нарезки хрустящего хлеба, имеет крошечные зубчики, которые аккуратно обрабатывают нежные предметы, такие как спелые помидоры и хрупкие слоеные пирожные. Ищите один со смещенным лезвием, которое может облегчить резку буханок, не перетаскивая кулаки по разделочной доске.