Я много лет наивно полагала, что аджика – это заготовка на зиму с помидорами, яблоками, чесноком и прочими овощами – в меру остренькая и аппетитная.
Сколько рецептов аджики я перепробовала, сколько заготовок делала, но мой папа, являющийся истинным ценителем кавказских блюд, только недовольно морщился. Мол, не аджика это, а кетчуп.
Рецепт аджики, которую я варю для себя и мамы, дам в конце статьи)). Но это «дамский вариант». Сейчас речь пойдет о варианте мужском.
В общем, слушая папу, я никак не могла понять, в чем моя ошибка, а он все вспоминал о настоящей абхазской аджике, но вот беда, рецепта ее не знал.
И вот, года два назад, когда мы с мужем ездили в Абхазию, я, наконец-то попробовала, что это за «зверь такой» - абхазская аджика. Скажу сразу – на любителя, но мужчины мои эту заготовку просто боготворят.
Как это ни странно звучит, но помидоры для этой аджики нам не понадобятся. Варить и стерилизовать мы тоже ничего не будем.
· Итак, поехали. Берем:
· 1 кг жгучего перца;
· 200 г болгарского перца;
· Хороший пучок базилика;
· Такой же пучок кинзы;
· 500 г чеснока;
· 2/3 стакана соли.
Да-да! Никаких помидоров!
Обязательно наденьте резиновые перчатки, перед тем, как приступать к «разделке» перца, иначе потом будете горько сожалеть, что не приняли мер предосторожности.
Итак, очищаем весь перец (и горький, и болгарский) от семян и часа на три замачиваем его в холодной воде.
В Абхазии перец перетирают специальным камнем, мы же поступим проще – пропустим через мясорубку. У меня электрическая.
Перед запуском мясорубки моем зелень, осматриваем на предмет наличия инородных тел в виде букашек, чистим чеснок.
Теперь пропускаем все подготовленные овощи и зелень через мясорубку. Но не расслабляйтесь, прокрутить овощную массу нужно как минимум, пару раз, чтобы получилась густая паста.
На обычной мясорубке я эту аджику в прошлом году аж три раза прокручивала.
После того, как паста будет готова, добавляем соль и тщательно вымешиваем. Все. Можно раскладывать по баночкам и укупоривать крышками. У меня такая аджика стоит под капроном в холодильнике, ничего не скисает и не портится.
А вот обещанная ссылка на рецепт аджики и, заодно, на рецепт вкуснейшего хренодера:
Рецепт вкуснейшей аджики. Легко и быстро
Хренодер: аппетитная заготовка на зиму. Просто и быстро