Надо было мне украсить торт на детский день рождения. Решила сделать безе маленькие и на палочке. Дети любят их и едят с удовольствием Особенно на палочке.
Тортодел я еще тот, но безе обычно получается хорошо, даже отлично. Нет торты тоже неплохо выходят (их было пока 2 в моей практике), но мой перфекционист скептически напоминает, что опыт дело наживное.
Обычно мой фаворит в меренге - французская. Собственно, это единственный вид, который я делала из раза в раз, оттачивая "мастерство") В этот раз я, видимо, встала с левой ноги и решила сделать швейцарскую меренгу. Ну а что... интернет меня просветил, что при таком раскладе безешки не темнеют и не желтеют.
Делала все, как мне вещает интернет: возьмите 1 часть белка и 2 части сахара, смешайте, нагрейте, взбейте, высушите и, вуаля, все готово. Взяла 3 белка - ок, 80 г. Высыпаю в кастрюльку 160 г сахара к белкам. Перемешиваю, ставлю на плиту и начинаю тщательно мешать, взбивать, сахар растворять. Достаю кулинарный термометр и с важным видом меряю градусы. Достигло 48, сахар растворился и я решила, что мне хватит. Пора бы и начать взбивать хорошенько миксером.
Но тут маленький нюансик мня подстерег. Пока я колдовала над кастрюлькой, вспомнила, что кулинары мира сего еще и чаши охлаждают. Так моя чаша оказалась в холодильнике. Потом я ее достала, сразу туда все залила и отправила взбиваться. Да, сразу. Нет, не протерла, не просушила. Да, образовался конденсат. Я видела, как этот конденсат смешивается с моей меренгой. Хотя меренга и отлично взбилась, результат после сушки безе получился не айс. Пустотелые, не совсем, но так себе результат.
Такая у меня заметка - не охлаждай миску в холодильнике, иначе конденсат тебя накроет. Если очень-очень нужно охладить, то протри-обсуши-высуши потом хорошо.
А какую меренгу вы любите готовить больше всего? Какая лучше получается?
Подписывайтесь на мой канал, впереди много интересного. Ставьте👍.
Д.