Мыть или не мыть курицу перед приготовлением? Такой вопрос уже долгое время волнует кулинарное сообщество на протяжении последних десятилетий. И вот, в апреле этого года американский Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) призвал граждан не мыть сырую курицу перед приготовлением. Это может привести к распространению микробов от курицы на другие продукты и на посуду. Такое сообщение опубликовала правительственная организация у себя в твитере.
Курица самое распространенное мясо в кулинарии и несмотря на свои питательные и полезные свойства, сырое куриное мясо часто может быть загрязнено вредными бактериями (Campylobacter, Salmonella и Clostridium Perfringens). Если вы едите недоваренную курицу или другие продукты, загрязненные сырой курицей или ее соками, вы можете получить пищевое отравление. Вот почему важно соблюдать особую осторожность при приготовлении курицы.
В статье, связанной с твитом, агентство объяснило, что «во время мытья куриные соки могут распространяться на кухне и загрязнять другие продукты питания, посуду и столешницы». В статье также говориться о необходимости тщательно вымыть руки после обработки сырой птицы и никогда не использовать одну и ту же разделочную доску для приготовления других ингредиентов, если сырая курица коснулась ее.
При мытье курицы не удаляются бактерии, они погибают во время термической обработки на сковороде или в духовке. При этом самая толстая часть мяса должна иметь температуру более 75°С.
Во время мытья курицы под струей воды в раковине вы разбрызгиваете куриные соки с бактериями по сторонам, тем самым способствуя загрязнению других продуктов, которые не будут потом термически обработаны (например, овощи для салатов). Вредоносные микроорганизмы могут попасть и на поверхности, где они могут задерживаться в течение нескольких недель или даже месяцев.
Если вы действительно беспокоитесь о том, чтобы ваша курочка была как можно более «чистой», рекомендуется более безопасный метод «мытья» птицы. Если вы хотите удалить избыток натрия (многие производители цыплят добавляют натрий при упаковке, чтобы сохранить мясо и удалить кровь) и загрязнение, можно замочить мясо в воде, чтобы соки не брызгали, и больше не убирать его в холодильник и приступить к приготовлению не позднее, чем за два часа.
Такая вот куриная безопасность!
Если понравилась статья, то ставьте ЛАЙК 👍, делитесь в социальных сетях, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал или оставляйте комментарии.
Читайте также: