А сколько вы зарабатывали студентом?
Всем привет!
Сегодня расскажу вам о том, сколько же всё-таки можно зарабатывать в кафе среднего класса? В нашем случае – это была кофейня, находилась она на садовом кольце , рядом с большим количеством офисов различных компаний.
Кофейня работала с 7:00 до 23:00 каждый день. День официанта подразделялся на 3 наплыва.
Это утро-завтраки( с 7 до 12) , день – бизнес- ланч( с 12 до 16), вечер – ужин(с 18 до 21).
Я расскажу вам про каждый наплыв. Постараюсь не утомлять вас и рассказать самое интересное.
Итак, утро.
Все сонные, злые, хотят жрать. В общем, любого разорвут, главное поесть! Но именно кафе в лице официанта должно скрасить это смуглое утро, например, понедельник, когда делать вообще ничего не хочется. Грамотный официант довольно-таки спокойно убедит вас не отчаиваться и даст заряд на продуктивный день. Он может завести милую беседу, пошутить, а ,если уж гость не хочет разговаривать, то просто покажет высокий сервис, так сказать, всё без вопросов.
Подойдем ближе к чаевым. В среднем на человека чек выходил – 500р. На компании, соответственно, больше. Гость просит счёт, ты выносишь папку с чеком, всё оплачено, гость ушёл. Я любил оттягивать этот момент на последок, я сначала убирал стол, сервировал и уходил к своей стойке с папкой. И тут момент истины , ты открываешь папку и там 100р чаевых. Тогда ты понимаешь, я показал уровень , я смог сделать так, чтобы гость ушёл довольным. Ведь, для официанта показатель уровня сервиса – чаевые. В среднем за утро можно было положить в карман 400-500 рублей чистыми.
Расскажу про чистые… Возьмём в пример: 1000 рублей – 100%, 35%(350р.) отдаёшь на бар, ведь, бармен делает все напитки и подготавливает десерты, салаты и так далее и ,наконец, 5% менеджеру( администратору смены). В итоге, тебе остается лишь 600руб., неприятно , но что поделать. Мы – команда.
Обед (бизнес-ланч)
С 12:00 до 16:00 начинается полнейшая запара. Люди бегут, как муравьи ,а ты их предводитель. Рассаживаешь, носишься, выслушиваешь, терпишь – короче, все прелести работы официанта.
Люди хотят быстро , дёшево и вкусно, как следствие, чаевых почти никогда не оставляют. На бизнес-ланче нужно очень сильно постараться ,чтобы заработать много чаевых. Бизнес-ланч стоил примерно 400р. И ни туда ,ни сюда, и вроде 500 не набралось ,чтобы хотя бы 50р оставить да не оставлять тоже не приятно. Чаще гости выбирают первый вариант , и всё останавливается на «спасибо, всё было очень вкусно» либо « хорошего дня». Бизнес- ланч в среднем это 300р чаевых.
С 16:00 до 18:00 полная пустота . В это время готовишься к ужину, к новой волне гостей.
Ужин 18:00 – 23:00
Все хотят провести хороший вечер. Тут чек возрастает невероятно по меркам кофейни. Тут уже работать легче, всё спокойно , люди не торопятся, просто отдыхают ,наслаждаются вечером.
Чаевые здесь могут быть не ограничены. В новогодние недели , за один вечер, буквально за несколько часов, я заработал 3000 рублей чистыми.
Вывод
Официант в средних кафе ,в которых нет алкоголя, может зарабатывать от 20 тыс.руб. до 45 тыс.руб. Я – студент . И мне было удобно совмещать с учебой, так как я работал просто в вечернюю смену.
Всем спасибо за внимание! Подписывайтесь на канал , ставьте лайки! Ведь, именно по вашей активности я делаю работу над ошибками и каждый раз совершенствуюсь!