В магазинах слабосолёная красная рыба стоит не дёшево, к тому же качество и вкус не всегда на высоте.
Начав делать рыбу по этому рецепту , я навсегда "попрощалась" с красной рыбой из магазина.
Это настолько просто и вкусно, что попробовав раз, вы больше никогда не будете покупать готовую продукцию в магазине.
Под такую засолку подойдёт любая красная рыбка. Я предпочитаю горбушу, кету или форель.
Если брать, как пример, горбушу - ее средняя цена 150-170 рублей за кг . С учётом отходов вы получите полноценные 700 грамм красной солёной рыбы за эти деньги. Разве реально купить в магазине такое количество по этой цене?
Но, как человек из общепита, я в первую очередь хочу сделать акцент на вкус. Не вся магазинная рыба отлично подходит роллов , морской пиццы , салатов и сэндвичей. Элементарный " пересол" увеличивает срок её хранения , но ухудшает вкусовые качества .
Так давайте же учиться делать "идеальную" рыбу дома !!!
Для засолки нам потребуются:
-лимон
- соль (крупная , адыгейская , морская - любая которая вам нравится)
-сахар
-масло растительное без запаха
Поэтапно распишу засолку :
1) Разделываем рыбу на филе , просушиваем с помощью бумажного полотенца либо салфеток.
После делим филе на части , удобные для вашей емкости для засолки.
2)Укладываем слои в ёмкость:
- солим кусок рыбы не густо , но так, чтобы соль распределилась по всему куску.
- сахар в небольшом количестве , аналогично соли
- выдавливаем сок из дольки лимона сверху, не нужно выжимать весь !
- наливаем чуть чуть масла
- сверху кладём дольку лимона из которой мы выжали сок ранее.
- потом опять кусок рыбы и повторяем предыдущие действия.
После того как мы засолим всю рыбу , закрываем ёмкость и ставим в холодильник на ночь !
С утра вы насладитесь очень нежной и вкусной рыбкой. Через несколько дней рыба может потерять окраску из за лимона , но вкус останется прежним. Такую рыбу рекомендую хранить не более 4-5 дней.
В следующей статье расскажу как приготовить идеальный рис для роллов в домашних условиях с теми продуктами которые есть на любой кухне!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал.
С любовью, Ваша АКА:)