Всем привет!
Мы взяли небольшую паузу со статьями про открытие бара — собираем и обрабатываем информацию. Чтобы вы не скучали, мы расскажем вам, какие подстили пива существуют внутри двух главных стилей: лагера и эля. Классификацию приводим с опорой на международный стандарт Beer Judge Certification Program.
Светлый лагер
Цвет — от светло-соломенного до светло-золотистого. Лёгкий, питкий. Наверное, самое популярное пиво в мире.
Подразделяется на европейский и американский. У евролагеров вкус — выраженно солодовый, хмелевая горечь — лёгкая, но заметная. Во вкусе и запахе часто присутствуют лёгкие хлебные тона и небольшая сладость. Умеренная газированность.
Примеры: Heineken, Балтика 3, Жигули
Отличия американского лагера от европейского — менее выраженный солод, в ароматике слышна кукуруза вместо хлеба, а хмелевая горечь практически отсутствует. Также американские лагеры более газированные и питкие.
Примеры: Bud, Miller, Corona Extra
Пильзнер
Предок светлого лагера с более выраженной хмелевой горечью и мощным солодовым телом. Цвет насыщенно золотой. Во вкусе присутствуют травы, медовость и конечно же хмель — тут он король. Бывают чешские и немецкие, отличаются между собой не сильно. Немецкие более сухие и менее сладкие.
Пильзнеры довольно горькие, исторически они предназначались не для наслаждения вкусом, а для запивания еды. Традиционные блюда чешской и немецкой кухонь довольно жирные, поэтому прорезающий вкус пильзнера отлично подходит для освежения вкусовых рецепторов.
Примеры: Krušovice Imperial, Budweiser Budvar, Pilsner Urquell
Тёмный лагер
Цвет от медного до чёрного. Во вкусе снова слышны травы и хмель, но основа — высушенный солод. Он же ответственен за цвет. Горечь умеренная. Некоторым более присущи нотки шоколада и карамели, другим — чёрного хлеба, иногда можно встретить экземпляры с оттенками кофе.
Примеры: Krušovice Černé, Budweiser Budvar Tmave, Lowenbrau Dunkel
Бок
Это сорт лагеров с повышенной крепостью и выраженным сладко-зерновым вкусом. Хмель здесь практически не слышен, горечь умеренная. В аромате — подсушенный хлеб и тот же солод, иногда встречаются оттенки забродивших фруктов. Встречаются как светлые, так и тёмные боки. Тёмные — ещё более солодовые и менее горькие, чем светлые.
Имеет подвиды — доппельбок и айсбок. Доппельбок — более насыщенный по вкусу, с ароматикой хлеба, сухофруктов, возможны шоколадные или винные нотки. Айсбок — ещё более насыщенный и крепкий вариант, производится путём вымораживания доппельбока. Вода замерзает, а оставшаяся жидкость как раз и называется айсбоком — по сути, это концентрат. Крепость может доходить аж до 14%.
В России бок в любом виде попадается нечасто.
Примеры: Хамовники Бокъ-Биръ, Paulaner Salvator, Kulmbacher Eisbock
Раухбир
Самый необычный представитель лагеров. В его основе лежит солод, высушенный на углях и копчёный на буковой щепе. Цвет — от янтарного до коричневого. В основе аромата, как несложно догадаться, лежит дымность и копчёность — костёр, бекон, вот это всё. Вкус сухой, солодовый, немного хлебный, с тем же дымком. Хмеля и присущей ему горечи практически нет ни во вкусе, ни в аромате. В послевкусии некоторые обнаруживают сигару.
В России, увы, это пиво практически отсутствует.
Примеры: Aecht Schlenkerla Rauchbier — других не встречал.
С лагерами покончено. Следующая остановка — эли. Там будет интереснее.