Радостно приветствую!
Перед Вами отработанный рецепт, который не подведет.
Расскажу как приготовить влажные бархатные бисквиты и сливочный сырный крем. Сочетание идеальное.
Красное тесто состоит из:
- Сливочного масла 82% 100 г.
- Растительного масла без запаха 70 г.
- Сахара 250 г.
- Яиц СО 2 шт. (120 г.)
- Какао 100% без добавок 20 г.
- Соли 1 щепотка
- Муки 250 г.
- Молока 220 г.
- Сока ½ лимона
- Соды ½ ч.л.
- Разрыхлителя 1,5 ч.л.
- Красного красителя (лучше гелевый, хорошего качества)
Сейчас на полках кондитерских магазинах можно найти натуральные порошковые красители (по типу "свекла").
Начнем варганить:
Выпекать бисквиты лучше за 1 ночь до сборки торта (чтобы они успели созреть).
Бисквиты получаются достаточно влажными (бархатными), поэтому в дополнительной пропитке сиропом не нуждаются.
1. Смешиваем молоко и сок лимона, оставляем на 20-30 мин., чтобы молоко свернулось.
2. Разогреваем духовку до 180 градусов
3. Взбиваем миксером сливочное масло и сахар. Добавляем яйцо по 1 и продолжаем взбивать. После того, как масса стала однородной, вводим растительное масло.
4. Смешиваем муку, какао и соль. Просеиваем.
5. В смесь молока и сока лимона добавляем разрыхлитель и соду.
6. В яично- масляную смесь на низкой скорости поочередно вводим сухие и жидкие ингредиенты.
7. Добавляем красный краситель, ориентируясь на цвет теста, он должен быть насыщенным
8. Делим тесто на три равные части. Выливаем тесто в формы (рецепт рассчитан на формы 18 см, я использую металлические кондитерские кольца). Если у Вас всего одна форма, то выливаем одну часть теста в форму и ждем пока испечется первый бисквит. Остужаем, вытаскиваем из формы, после печем второй бисквит и третий, соответственно. Тесто для второго и третьего бисквита будет дожидаться своей очереди при комнатной температуре.
Вы так же можете делить тесто на 2 равные части.Тогда, после созревания, каждый бисквит нужно будет разрезать на два. Получится 4 бисквита. Соответственно, они будут чуть тоньше. Слои между ними получатся тоже тоньше (так как крем придется делить не на 3 слоя, а на 4), будет смотреться не менее гармонично.
9. Выпекаем бисквит в предварительно хорошо разогретой духовке до 180 градусов приблизительно 30-40 мин (в зависимости от Вашей духовки и толщины бисквитов). Ориентируйтесь на чистую зубочистку.
10. Убираем готовые остывшие бисквиты в пленку (каждый отдельно) и в холодильник не менее, чем на 5 часов. Даем бисквитам "созреть".
Срок хранения бисквита в холодильнике 5 дней. Так же бисквит можно заморозить и его срок хранения составит 1 месяц. Размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Составляющие крема:
- Сливочный сыр 500 г.
- Жирные сливки 33-35% 100 г.
- Сахарная пудра 40 г.
Если Вы планируете выравнивать торт, то количество крема потребуется увеличить. Этого крема достаточно для оформления торта как на фото, «голого».
Для этого крема берем только холодные сливки и холодный сыр. Для взбивания используем сливки не менее 33% (меньшим процентом жирности не подойдут).
Так же следует внимательно выбирать сливочный сыр. Общее название cream cheese. Иногда Вы увидите на упаковке именно такое название. Или «сливочный творожный крем». Такой также подойдет. Не подходят сыры со словом «плавленый».
И снова, варганим:
1. Взбиваем сливки с сыром и сахарной пудрой на средних оборотах, увеличивая до высоких.
2. Убираем крем в подготовленный мешок с насадкой.
3. Приступаем к сборке торта практически сразу, поскольку надолго этот крем убирать нельзя. После приготовления сразу используем.
(!)Со всеми кремами необходимо работать быстро в хорошо проветриваемом помещении. Если в комнате жарко, а вы долго держите мешок с кремом в руке, крем быстро начнет таять.
Собираем:
1. Аккуратно разворачиваем каждый бисквит с пленки. Если сверху образовалась влажная корочка, то с помощью ножа соскребите ее(она очень легко отделится от бисквитов).
2. Крем перекладываем в кондитерский мешок с металлической насадкой (я использую насадку "1М").
Можно справится и без насадки. Тогда кончик кондитерского мешка отрезаем, чтобы получилось отверстие в форме круга 1-1,2 см. Отсаженные кругляшки тоже очень мило смотрятся.
3. Укладываем первый бисквит на подложку, равномерно отсаживаем «звездочки» или «кругляшки» по периметру бисквита. Внутри (посередине) нужно так же равномерно заполнить кремом. Накрываем следующим бисквитом, слегка придавливаем. Повторяем действия.
3. Украшаем торт на свое усмотрение.
(!) Украшать торт можно крошкой из того же красного бисквита, смотрится эффектно. Отлично смотрятся на таком торте свежая малина (или другая ягода) и травы (мята, розмарин), а также изделия из шоколада или некрупное печенье (например, «орео»).
Ваш "Конди 5+". Пишите ниже, пообщаемся.