Доброго здравия!
В этой статье Вы узнаете как приготовить вкусный шоколадный бисквит, ароматный вишневый сироп для пропитки, нежный сливочный крем и шоколадный крем для выравнивания торта.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см. Вес готового торта с финишным покрытием не менее 2 кг.
В классическом рецепте торт «Черный лес» не выравнивают, а обмазывают тем же кремом, что внутри (сливочным). Сверху посыпают крошкой от бисквита и украшают вишней. Экспериментируйте!
В своем арсенале хорошо иметь:
Глубокие чаши для приготовления теста и крема, миксер, кольцо кондитерское 18 см (или другие формы для выпекания, которыми Вы пользуетесь), нож для бисквита (подойдет большой нож для нарезки хлеба) или струна для резки бисквита, кондитерский мешок для ровной отсадки крема (не обязательно), спатула и/или шпатель для выравнивания торта (если планируете выравнивать торт на финише), крутящийся столик (для удобства выравнивания торта, не обязательно), подложка (усиленная) для сборки торта или плоская тарелка.
Сырье:
1) Кондитерский хлеб (так называют бисквит): мука 180 г, какао 35 г., разрыхлитель 11 г, яйцо С1 6 шт. (340 г), сахар 225 г., молоко 115 г., растительное масло 80 г., чуток соли.
2) Пропитка: вишня без косточек (можно замороженную) 340 г., сахар 115 г., алкоголь (коньяк, ликер, настойка) 1-1,5 ст.л. , специи по желанию.
3) Крем: сливки 33-35 % 340 г., сахарная пудра 60 г., желатин 1 ч.л. с горкой, вода 6 ч.л.
4)Крем для выравнивания (рубашка): густая сметана (не менее 20% жирности) 250 г, шоколад темный (с содержанием какао 55%0 125 г, сахар 50 г (по вкусу, можно сахар не использовать вообще).
Все подготовили? Начинаем стряпать.
Конд. сладкий хлебушек:
1. Смешиваем все сухие продукты (просеянные) в чаше венчиком.
2. В чаше миксера соединяем яйцо, сахар и щепотку соли и взбиваем на средней скорости (увеличивая обороты до высоких) до осветления и пышности.
3. В яичную массу добавляем молоко и растительное масло. На низкой скорости перемешиваем до однородности.
4. В один прием всыпаем подготовленные сухие продукты, на низкой скорости миксера перемешиваем до однородного состояния. Слишком долго взбивать не нужно, чтобы консистенция готового теста не потеряла свою пышность. По консистенции тесто получается не густое.
5. Делим тесто на две равные части и выливаем в две формы 18 см с застеленным фольгой дном. Если у Вас одна форма, то вторую часть теста оставляем при комнатной температуре, пока готовится первая.
6. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем не менее 25 минут до состояния «сухой зубочистки». Проверять начинаем не ранее, чем через 20 минут.
7. Достаем из духовки, даем немного остыть, аккуратно извлекаем из формы.
8. Полностью остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь или до сборки торта. Готовый бисквит можно хранить в холодильнике 2-3 дня до сборки торта. Или же можно заморозить и хранить не более 1 месяца. Размораживать в холодильнике, не при комнатной температуре.
Вишневый сироп для пропитки:
1. Вишню вместе с соком отправляем в сотейник с толстым дном, добавляем примерно половину сахара. Ставим на средний огонь и ждем, пока сироп закипит.
2. Убираем с огня. Добавляем специи (если используете их) и оставьте на несколько минут, чтобы они успели дать запах.
Теперь, когда сока стало еще больше, откидываем на сито наш сироп с ягодой и ждем, пока сок стечет. Можно сито предварительно застелить одним слоем стерильной марли. В итоге получаем примерно 130-140 г сока. Если нет, то доводим до 130 мл. водой.
3. Сок отправляем обратно в сотейник. Добавляем алкоголь (если используете), всыпаем оставшийся сахар и еще раз кипятим.
4. Готовый сироп охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Используем для пропитки торта только холодный сироп. От теплого сиропа бисквит может стать чрезмерно мягким и торт «поплывет».
5. Оставляем до сборки торта в холодильнике.
Крем:
Берем сливки только холодные. Взбиваем в сухой чаше миксером с сухими и чистыми венчиками.
Желатин предварительно замочить в нужном количестве холодной воды.
1. Начинаем взбивать сливки увеличивая темп.
2. В два приема добавляем сахарную пудру, доводим массу до мягких пиков.
3. Набухший желатин растопить в микроволновке и дать немного остыть до теплого состояния. Желатин излишне не перегревать
4. К желатину добавляем пару ложек взбитых сливок с общей чаши, перемешиваем.
5. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в общую массу со взбитыми сливками во время работы миксера.
6. Взбиваем до плотных пиков. Внимательно, не перестарайтесь. Как только дошли до плотных пиков, которые с легкостью держаться на венчике, переставайте взбивать.
7. Отправляем на некоторое время в холодильник до сборки торта. Смотрите, чтобы в крем не попадала лишняя влага.
"Рубашка":
Если крем получился слишком жидким, значит вы взяли жидкую сметану или шоколад с недостаточным содержанием какао. Попробуйте дать постоять такому крему подольше в холоде перед использованием.
Не забывайте о качестве шоколада, так как он является основной составляющей шоколадного крема и от него зависит вкус и консистенция крема.
1. Шоколад растопить на водяной бане или импульсами в микроволновке. Следите, чтобы не перегреть, иначе он начнет сворачиваться.
2. Резко добавить 1/3 часть сметаны и быстро перемешать. Добавит оставшуюся сметану, сахар. Оставить на 2 минуты. Перемешать до растворения сахара. Не стоит игнорировать этот шаг, сахар должен раствориться, чтобы в готовом торте крем не дал лишнюю влагу.
3. Добавить пряности.
4. Накрываем пленкой «вконтакт», убираем в холодильник до сборки.
Шоколадные подтеки:
1. Сливки 33-35 % 50 г. довести до кипения и сразу убрать с огня (не кипятить)
2. Залить сливками мелко нарубленный шоколад 50 г.
3. Подождать 2 минуты до растворения шоколада и тщательно размешать.
Помните, что ганаш для подтеков нужно использовать сразу после приготовления, пока он не успел застыть. На хорошо охлажденный выровненный торт. Если у Вас сливки меньшим процентом, то их понадобится меньше, смотрите по консистенции. Она будет зависеть и от шоколада, который вы используете. Если видите, что ганаш густой, добавьте больше горячих сливок. Если наоборот, то больше шоколада.
Приступим к самому интересному, будем "строить" тортик:
Бисквит, сироп и крем должны быть холодными. Заранее подготовьте все инструменты для сборки и выравнивания торта: кольцо, подложку, шпатели, кондитерский мешок и т.д.
1. С двух бисквитов срезаем тонким слоем верхушки (если есть необходимость) и разрезаем оба бисквита на 2 части каждый.
2. Первый бисквит уложить на дно пекарского кольца (на подложку), если собираете в кольце.
3. Пропитать сиропом с помощью ложки или кисточки
4. Выложить слой крема (на сливках) с помощью кондитерского мешка толщиной с бисквит (приблизительно), выложить ягодки вишни. Сверху накрыть следующим бисквитом. Повторить.
5. Снимаем кольцо, выравниваем торт с помощью сметано-шоколадного крема и шпателя.
6. Делаем шоколадные подтеки с помощью ложки или кондитерского мешка.
7. Украшаем торт по своему вкусу.
P.S.(ИМХО): Также крем и ягодки можно укладывать таким образом (рекомендуется): сделать большой круг из крема, следующий круг из ягод, далее из крема, из ягод… Чередовать кольца ягодные и из крема для заполнения поля бисквита.
Готовый торт хранится в холодильнике не более 72 часов. Рекомендуется хранить в плотно закрытой коробке, чтобы крем не заветривался и не дал трещин.
Декорируем готовое изделие.
Дело вкуса, я предпочитаю минимализм. Поэтому, просто сделала шоколадные подтеки, отсадила по кругу бугорки из оставшегося от выравнивания крема и посыпала тертым шоколадом. И ок.
Ваш "конди 5+"Стараюсь для Вас!
А теперь поставим "Класс"! Вам не сложно, мне приятно. Спасибо.