Блины… Ну, кто же не любит блины? Хотя, считается, что готовить блины сложно и трудно. Но зато какие они вкусные. А еще в них можно положить абсолютно любую начинку. И, если начистоту, готовить их совсем не сложно. Но, да, трудоемко, я бы сказала.
На Руси блины известны с 1005 года. Для наших предков они олицетворяли солнце. Именно поэтому на Масленицу, когда провожали зиму и встречали весну, обязательно пекли блины. И их должно было быть много. Считалось, что чем больше семья съест блинов, тем удачнее будет год.
Как я училась готовить блины
Блины я люблю с детства. Будучи совсем маленькой, я с любопытством наблюдала, как ловко бабушка орудует сковородкой, выпекая блины. В то время мне казалось, что я никогда не научусь их печь, тем более, заводить для них тесто. А еще меня удивляло, как это бабушка, переворачивая блин на сковородке, берет его за край руками.
- Бабушка, а ты пальцы не обожжешь? - не уставала интересоваться я.
- Нет, конечно, - улыбалась бабуля, - это совсем не горячо.
Сейчас и я могу также переворачивать блины. И поняла, что действительно, совсем не горячо, и пальцы не обжигаешь.
Два бабушкиных секрета
Перед тем, как налить блин на сковороду, бабушка смазывала ее сливочным маслом.
И каждый снятый со сковороды блин она промазывала растопленным сливочным маслом. Для этого у нее даже был специальный “инструмент” - три связанных вместе гусиных пера. Такая, знаете ли, кисточка.
Но, если вы решите воспользоваться этими секретами, учтите, что блины будут жирными.
Став взрослее, я начала учиться печь блины. Скажу сразу, блины не поддавались. Самое сложное во всем процессе - завести тесто. Особенно перемешать его так, чтобы не осталось комочков. Признаюсь, до сих пор не научилась, так и пеку блины с комочками. И, наконец-то, я научилась заводить тесто для блинов. Оказалось, все просто. Нужно только запомнить, что на литр молока должно быть пять яиц. Кстати, это единственный рецепт, для которого я запомнила хоть какие-то пропорции ингредиентов. А вот муку я кладу уже “на глаз”. Главное, чтобы тесто получилось нужной густоты.
Научившись заводить тесто для блинов, я начала их печь достаточно часто. И получались они у меня вкусными. Но, как говорится, в один прекрасный момент мои блины стали совсем не такими вкусными. Они стали какими-то пресными. Я долго не могла понять, в чем дело. Пока до меня не дошло. Понимание пришло случайно, когда я в очередной раз решила испечь блины и уже взялась за дело. Я вдруг поняла, что вкус блинов испортился, когда у меня появился миксер. И тесто я стала заводить с его помощью. Из блинов исчезли комочки, а вместе с ними и вкус. Сначала я сама этому не поверила, и решила проверить. Завела тесто по старинке, без миксера. И вкус вернулся! Как это объяснить, не знаю. Но факт остаётся фактом. С тех пор миксером для приготовления блинов я не пользуюсь.
Готовим блины?
Я уже сказала, что для теста нужно пять яиц, литр молока и мука. В общем-то, это все. Главное, правильно завести тесто. Я это делаю вот как:
- В емкость разбиваем яйца, добавляем небольшую щепотку соли и сахар. А вот сахара всыпаем столько, сколько вы считаете нужным. Например, моя дочь любит блины послаще, и чтобы краешки у них были хрустящими. Поэтому я сыплю 3-4 столовых ложки сахара.
- Вливаем молоко и тщательно перемешиваем смесь. Лучше, чтобы сахар разошелся.
- Дальше пришла очередь муки. Есть два способа, я пользуюсь первым. Всыпаю муку в смесь молока и яиц. Обычно мне требуется 10-12 столовых ложек муки. Сыплю сначала 10 ложек и перемешиваю. В этот момент нужно “почувствовать” тесто, возможно, этого количества муки будет достаточно. Тесто должно быть в меру густым, и в меру жидким. Как это объяснить словами, я не знаю, его действительно нужно почувствовать. Возможно, именно поэтому испортился вкус моих блинов, когда я стала пользоваться миксером. Тесто не почувствуешь. Да, есть ещё один способ проверить готовность теста. Попробовать испечь первый блин. Но наливать его нужно на очень хорошо раскаленную сковородку. И, если блин хорошо растекается, ровным слоем, тесто получилось нужной густоты. Кстати, в тесто я добавляю немного подсолнечного масла, тогда не нужно смазывать сковороду.
- Если тесто готово, можно переходить к самому трудоемкому процессу приготовления блинов - выпеканию. Да-да, это самое трудно во всем процессе. Ведь, когда печешь блины, от них невозможно отойти, нужно постоянно быть начеку.
Первый блин комом или комам
Конечно, все мы слышали присказку: первый блин комом. И привыкли понимать ее так, что первый блин обязательно должен не получится и скомкаться на сковороде. Кстати, это может произойти по двум причинам: либо в тесте не хватает яиц, либо сковорода недостаточно раскалена.
А вот про первый блин придумали наши предки. И речь в присказке, конечно, про ком, но совсем про другой. Комами предки называли медведей. И в те времена было принято первый блин, который пекли на Масленицу, отнести в лес комам или медведям. Ведь как раз весной, на Масленицу, медведи выходили из зимней спячки. И наши предки верили, что проснувшийся ком полакомится найденным блином и не будет беспокоить людей и скот.
Подать блины можно по разному. Если без начинки, то они будут вкусными и со сметаной, и с вареньем, и с медом, и со сгущенкой. Да с чем угодно! А еще блины можно “начинить”, завернуть в них начинку. В этом качестве может выступить творог, фарш, джем и все, на что у вас хватит фантазии. И знаете что, какие же вкусные блины с красной икрой! Обязательно попробуйте!
Если вы прочитали, поделитесь с друзьями! Возможно, им эти рецепты тоже пригодятся😉