Летом гастрономическая сложность Москве совсем не идет. И сколько ни фиксируй рост веганства и адептов ЗОЖа в продвинутой столице, главным сезонным блюдом здесь все равно будет шашлык, причем в своем кавказско-советском изводе. Time Out составил список новых и заслуженных заведений, где в маринадах и мангалах знают толк.
Казбек
Антураж старого тбилисского богемного дома, печь с горячей выпечкой, терраса, — все это работает как волшебная палочка. В меню шашлык из индейки, кебаб из телятины и свинины, корейка ягненка в острой аджике. Эти блюда, как и остальные варианты на углях, здесь подают без церемоний, зато с самодельными соусами.
Алмаз
Шашлычная, которую открыл Аркадий Новиков, так же мало похожа на реальную шашлычную, как Усачевский рынок на восточный базар. Тут и потрошка ягненка, и компромиссный вариант — люля из курицы. Для компаний предлагают ассорти: каре ягненка, шашлык из телятины, перепелка на углях плюс бутылка вина по себестоимости.
Ача-Чача
Мини-сеть ресторанов абхазской кухни «Ача-чача» — вкусная, простая, в меру аутентичная и удобная альтернатива большим заведениям, которые фигурируют в обзорах в роли «лучших кавказских заведений Москвы». Тут минимальное число ингредиентов для маринада и хорошее мясо.
Vani
Маленький грузинский гастробар в Орликовом переулке с огромным выбором вин. Образцово-показательные этикетки ищет, отбирает и везет в Москву из Грузии сомелье Леван Хачидзе. Идеальными к шашлыкам и люля он считает два варианта вин родом из Кахети: плотное терпкое Ркацители и легкое вязкое Giuaani Mtsvane Kvevri.
Честная кухня
В меню два базовых раздела: фермерские и дикие продукты. Первые приезжают на кухню из хозяйства в Ивановской области, где есть и сад, и огород, и поголовье ягнят, козлят и бычков. Вторые имеют прописку в охотхозяйстве под Владимиром.
Восход
Кулинарная ВДНХ от Александра Раппопорта, куда не стыдно пригласить самых важных гостей столицы, требует предварительной брони, иначе тут просто не сядешь. Самое ходовое блюдо ресторана летом — шашлык и томагавк из свиного ребра. Последнее маринуют 24 часа в паприке, томатах, кориандре, чесноке и растительном масле.
Ещё больше ресторанов с шашлыками ищите в нашей подборке на Яндекс.Картах.
__________________
Подписывайтесь на канал Яндекс.Карт, чтобы не только узнавать интересные истории о Москве и других регионах России, но и выбирать, где поесть, куда сходить и чем заняться. Благодарим за ваши лайки!