Всем здравия и грибов полные корзины!
Сегодня я решил предложить вам 5 лучших (по моему мнению) подберёзовиков российских лесов. Составлять рейтинги (любые) дело крайне неблагодарное. Трудно угодить всем (а мне этого и не хочется). Всегда останутся недовольные (ну, что поделаешь?).
Итак, я выбрал 5 разновидностей подберёзовиков и составил их рейтинг так, как я себе его представляю. Если есть несогласные, то готов выслушать ваши аргументы!
КСТАТИ,
Характерной особенностью всех видов подберёзовиков (а их не так уж и мало!), является то, что они растут очень быстро. Некоторые экземпляры растут на 3-4 см в сутки (но обычно до 2 см). Созревают они чаще всего на 6-й день от рождения. А уже через сутки начинает стареть и дряхлеть....
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum).
- Этот вид подберёзовика произрастает с июня до конца октября в лиственных (предпочтительно берёзовых) и смешанных лесах, в отдельные годы очень обильно.
- Он в удивительных количествах встречается, порой, в еловых посадках с вкраплением берёзы. Даёт хорошие урожаи и в совсем молодых березняках, появляясь там, едва ли не первым, среди всех съедобных грибов.
- Эти грибы самые распространённые из подберёзовиков в наших лесах. И одни из самых крупных. Диаметр их шляпок может достигать 18 см в диаметре. А длина ножки - 20 см. На ней бурые или чёрные продольные чешуйки.
- Цвет же шляпки очень вариативен: буроватый, серый, чёрный или пятнистый. Мякоть этих грибов плотная, но довольно быстро становится губчатой, серовато-белая, не меняющая цвета на изломе или срезе, со слабым приятным грибным запахом и вкусом.
Подберёзовик твердоватый ( Leccinum duriusculum) .
- Этот гриб также называют: подберёзовик жестковатый, тополиный подберёзовик или обабок жестковатый. Это из-за плотной мякоти, которая редко бывает такой в других его братьях. Он считается одним из самым вкусных из подберёзовиков, а, учитывая факт малой червивости, одним из наиболее желанных для грибников.
- Растёт в осиновых и тополевых лесах с конца июля до середины октября. Шляпка этих грибов до 18 см в диаметре, цветом от светло-коричневого до красновато-коричневого. Ножка до 18 см в длину, в верхней части с беловатой окраской, в нижней части - буреющая.
- Мякоть белая, при надрезе шляпки приобретает слегка розоватый или красноватый цвет, при надрезании ножки - становится зеленоватой или красноватой, а затем чернеет. Вкус очень приятный, аромат ярко выраженный, грибной.
- Многие грибники, собирая их, уверены на 100 %, что срезают подосиновики. Этому способствуют и места их произрастания, и твёрдая мякоть, и изменение её цвета в месте среза.
Грабовик (Leccinum carpini).
- Это съедобный вкусный гриб, образует микоризу с грабом (иногда с лещиной, вязом или тополем). Другие названия: подберёзовик серый, обабок серый, подберёзовик вязовый.
- Шляпка у него до 15 см в диаметре, оливково-бурого, пепельного или серо-коричневого цвета. Ножка до 15 см в высоту, Основной цвет ножки беловатый или жёлто-серый, усеянный чешуйками серого, коричневого и почти чёрного цвета.
- Мякоть: на срезе или изломе окрашивается сначала в розово-фиолетовый, затем в серый, практически чёрный. Вкус приятный, слегка сладковатый, грибной, запах ярко не выражен.
Подберёзовик чёрный. (Leccinum melaneum).
- Это вкусный съедобный гриб один из самых нарядных в семействе славных подберезовиков. Растёт с конца июля по октябрь в сухих, светлых смешанных лесах и берёзовые рощицах, на лесных полянах и иных открытых местах.
- Шляпка у него 12 см в диаметре. Она мясистая, гладкая, чёрная или чёрно-бурая. Поверхность её матовая, под дождем становится влажной, но не слизистой.
- Крепкая белая ножка до 15 см в длину и до 4 см толщиной, с многочисленными чёрными чешуйками. Сначала она плотная, позже твердая или даже деревянистая. Мякоть этих грибов белая, на срезе или изломе окраску не изменяет, приятная на вкус.
Подберёзовик окисляющийся (розовеющий).
- Этот гриб встречается в наших лесах очень часто. Любит расти обособленными группами, причём довольно скученно, на небольших участках. Растёт около болот с берёзой, на кочках между её корней, на торфяниках.
- Шляпка у них до 18 см в диаметре. Цвет её от тёмно-серой, до чёрной со светлыми пятнами (весьма напоминает мрамор). Ножка до 12 см в высоту, часто бывает изогнутой, Вся покрыта буро-чёрными чешуйками. Ножка у молодых грибов этого вида, издали может казаться полностью чёрной из-за густоты чешуек.
- Мякоть этих грибов, белая, в ножке излишне волокнистая. На изломе или срезе розовеет (отсюда и название). С приятным запахом и слегка кисловато-сладким вкусом.
Все эти виды подберёзовиков можно варить, тушить, жарить, мариновать (только молодые). А также, готовить супы, соусы и вторые блюда.
Жареные или отварные подберёзовики хорошо сочетаются с картофелем, геркулесом, гречкой, капустой, перловкой. Их можно использовать как начинку для рулетов, пирогов, пиццы и другой домашней выпечки.
КСТАТИ,
Особенно вкусны и питательны грибы 3-4 -х дневного возраста.
Свежие и молодые подберёзовики, без повреждений и червоточин, прекрасно подходят для сушки целиком. Для этого, достаточно, нанизать их на нитку и вывесить на открытом воздухе, без доступа прямых солнечных лучей. Обычно, одной недели (иногда, и 3-4 дней) хватает на то, чтобы грибы "дошли до кондиции"
КСТАТИ,
Очень важно при хранении сушеных грибов отсутствие влаги и наличие доступа воздуха. Именно поэтому лучше всего использовать бумажные пакеты.
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!
"ЛАЙК" за статью и ПОДПИСКА на мой канал очень ЖЕЛАТЕЛЬНЫ!!
Читайте: ГАЛЕРИНА ОКАЙМЛЁННАЯ - ядовитый гриб очень похожий на опёнка.
Вы также можете прочитать статьи ПРО ГРИБЫ, КОТОРЫЕ ПОЧТИ НИКТО НЕ СОБИРАЕТ.
Часть 1 СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ - ЗОНТИКИ
ЧАСТЬ 2. КОЛПАК КОЛЬЧАТЫЙ ИЛИ КУРОЧКА
ЧАСТЬ 3. Гладыш