Рецепт кетчупа в домашних условиях
Кетчуп готовится не только из томатов, но также и из грибов, с добавлением анчоусов, устриц, фасоли, грецких орехов, кислых ягод (клюква, виноград). На основе одного выбранного классического рецепта можно приготовить несколько разновидностей кетчупа, добавляя в него яблоки - для пикантности, или муку, крахмал - для вязкости, зелень, чеснок, куркуму, тмин, имбирь, кардамон, гвоздику, экстракты лука, чеснока и сельдерея, пряные травы и несколько видов молотого перца по вкусу, а также консервированную бензойную кислоту.
Для приготовления классического варианта кетчупа нужно взять: 1 кг помидоров; 50 г сахара; 10 г соли; 25 г уксуса (6%); по 7-8 горошинок черного перца и гвоздики; по щепотке красного острого перца и корицы; зубчик чеснока.
Помидоры измельчить, поставить на огонь в открытой емкости и варить до уменьшения на одну третью часть.
Положить сахар и продолжить варить минут десять, затем - соль, проварить минуты три и добавить остальные приправы, после чего варить еще десять минут.
Полученную помидорную массу протереть через сито и закипятить с уксусом. Готовый кетчуп разложить по стерилизованным баночкам и закрыть.
Кетчуп в домашних условиях можно приготовить и по другому рецепту. Лучше брать наиболее спелые помидоры, но если их нет, норму томатов можно увеличить, чтобы после испарения третьей части помидорной массы, а иногда - и половины, получился концентрированный кетчуп с насыщенным вкусом.
На 5 кг помидоров нужно взять 2 луковицы, 30 г соли, 10 г сахара, 1 столовую ложку уксусной эссенции (70%), корицы и черного перца по пол чайной ложке или больше.
Порезанные помидоры довести до уменьшения в два раза, добавить измельченный лук, и продолжать кипятить на среднем огне, затем - сахар и соль, перец и корицу.
Чтобы кетчуп наполнился ароматом, в марлевый мешочек из трех слоев завязывают различные пряности, ароматные травы и специи (обычно по чайной ложке) и опускают в кетчуп минут на двадцать во время приготовления. Этот соус отлично подойдет для пиццы.
На основе этого же количества помидоров можно приготовить кетчуп с болгарским перцем (4 шт.), который крупно порезать и варить вместе с помидорами, лука взять - 4 головки, соли - две столовых ложки, 300 г сахара, 100 мл уксуса (9%), специи - по вкусу.
Овощи на три часа поставить на тихий огонь для испарения жидкости и уменьшения в объеме. После протирания массы сквозь сито или применения соковыжималки в помидорную массу нужно добавить специи и снова поставить на самый тихий огонь до повторного уваривания в два раза.
В конце добавить уксус - и кетчуп готов для консервирования. Время приготовления кетчупа в домашних условиях может составить около шести часов, если целью является получить концентрированный томатный продукт. Но с добавлением крахмала (например, 3 столовых ложки на пол литра кетчупа) приготовление может занять до двадцати минут. Вот еще простой и быстрый способ сделать кетчуп по своему вкусу, чтобы добавить его к макаронам или к мясу: возьмите томатную пасту в качестве основы и добавьте в нее чеснок, зелень, специи и дайте немного постоять.
Ваш новый кетчуп готов.