Суфле из камбалы -это блюдо, скажем напрямую, сложновато в приготовлении. Но блюдо не должно вас удивлять, это же - ресторанная французская кухня. Суфле получается очень нежным, как пена, с тончайшей румяной корочкой,буквально тающим на языке. Самый большой минус - немалый процент жирности блюда. Честно говоря, не понять зачем нужно столько сливок в это блюдо.
И так,для приготовления суфле понадобятся следующие ингредиенты:
- Камбала (ее можно заменить на любую другую рыбу) - 400 г
- Мука - 90 г
- Сливочное масло - 90 г
- Молоко - 250 мл
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Жирные сливки для взбивания - 300 мл
- Белый перец - 4 шт.
- Мускатный цвет - 1 шт.
Для начала ставим подогревать молоко в микроволновку,достаточно 30 секунд на 800 Вт. После оставляем остывать.
Сливочное масло надо также растопить в микроволновке под неплотно закрытой крышкой (90 секунд на режиме оттаивания), после пусть тоже остынет.
Далее мелем в блендере мускатный цвет и белый перец. Мускатный цвет можно заменить небольшой щепоткой мускатного ореха, но при этом белый перец придется брать молотый, потому что толочь его под этот рецепт нельзя, а смолоть 4 зерна нереально.
Следующим делом просеиваем в кастрюлю муку, соль и смесь мускатного цвета с перцем.
Далее отделяем белки от желтков.
Вилкой взбиваем желтки с мукой.
Начинаем вливать в смесь муки с желтком в небольших количествах сначала молоко, а потом - масло. Каждый раз перетираем порцию до однородной массы, и только после подливаем следующую. Ну, а в конце - пойдет быстрее, вливать можно будет большими порциями.
Полученную жидкость варим на среднем огне при непрерывном помешивании до того, как масса загустеет и будет легко сходить со стенок кастрюли.
Полученную массу выкладываем из кастрюли на тарелку и даем время ей остыть.
Далее режем рыбу на небольшие кусочки.
Кусочки рыбы измельчаем в блендере или кухонным комбайном вместе с белками в пюре.
Добавляем в массу рыбы с белками загуститель.
Пропускаем полученную массу через дуршлаг, это сделает ее еще более однородной.
После нужно взбить сливки в крутую пену.
Соединяем сливки в рыбную массу в несколько приемов, после этого ставим в холодильник примерно на 1 час.
По прошествии часа нужно разогреть духовку с противнем,при этом с водяной баней на среднем уровне до температуры 170 С с циркуляцией воздуха.
Жаропрочную форму надо смазать маслом.
Выложить в жаропрочную форму суфле из камбалы, слегка разровнять поверхность.
Выпекать в предварительно прогретой духовке на среднем уровне на водяной бане при температуре 170 С с конвекцией примерно 50 минут - до золотистой корочки.
Совсем горячим суфле есть не стоит, нужно дать немного остыть.
Конечно и холодным - тоже неплохо,но только вот в холодном виде чувствуется, что блюдо - очень жирное.