Часто перед консервированием огурцов хозяйки не задумываясь отрезают у них хвостик, откуда росла плеть, а также место, где был цветок. Для чего на самом деле это делают?
Считается, что с обрезанными кончиками огурцы:
- быстрее просаливаются и маринуются, что прямым образом влияет на качество и сохранность продукта (то есть у банки с огурцами с обрезанными кончиками больше шансов не взорваться)
- лучше сохраняют хрусткость (потому как через надрезы быстрее набирают жидкость, которая и отвечает за это свойство)
- уменьшают брожение и, как следствие, размягчение продукта
- содержат меньше горечи и нитратов, которые накапливаются как раз таки в кончике (при тепловой обработке горечь исчезает)
- более чистые, потому что сами хвостики часто тяжелее отмыть от грязи (что также влияет на сохранность)
- плотнее прилегают друг к другу и тем самым экономят место в банке (кончики все равно потом отрежутся)
- легче просунуть в банку (если уменьшить размер)
- для многих это просто красиво.
Каждый делает по-разному
Часто кончики срезают у купленных на рынке или потерявших свой тургор огурцов даже перед замачиванием.
Некоторые обрезают только 1 кончик, где крепилась огуречная плеть.
Не обрезают корнишоны.
При квашении огурцы обычно не обрезают.
Когда ставят малосольные или маринованные — делают по-разному, исходя из личных предпочтений.
Из личных наблюдений
Разницы между консервированными огурцами с кончиками и без них не замечала — вкус у всех одинаковый. В сохранности банок отличий тоже нет.
Но чаще огурцы не обрезаю — так на консервирование уходит меньше времени. Зато тщательно мою кончики.
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ МОИ МАТЕРИАЛЫ:
Кладём в банку 11 ложек соли — а огурцы выходят как малосольные. В чём секрет
Закатала огурцы без уксуса в нестерильные банки. Что из этого вышло